Brânza frământată de Teaca devine al cincisprezecelea produs alimentar românesc cu IGP

Brânza frământată de Teaca devine al cincisprezecelea produs alimentar românesc cu IGP

Reading Time: 3 minute

În Jurnalul Oficial al Uniunii Europene a fost publicat astăzi, 9 septembrie 2026, Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2026/2017 al Comisiei din 2 septembrie 2026, privind înregistrarea indicației geografice „Brânza frământată de Teaca” (IGP) în registrul Uniunii de indicații geografice. Comisia Europeană a anunțat aprobarea înregistrării în aceeași zi. Astfel, celor 17 produse agroalimentare românești recunoscute prin schemele europene de calitate li se alătură cea de-a 18-a denumire: „Brânză frământată de Teaca”. Aceasta este al 15-lea produs românesc din categoria Indicație Geografică Protejată; celelalte trei denumiri beneficiază de protecție DOP, respectiv STG. Reamintim celelalte 14 produse cu IGP: Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Novac afumat din Țara Bârsei, Scrumbie afumată de Dunăre, Telemea de Sibiu, Cârnați de Pleșcoi, Cașcaval de Săveni, Salata cu icre de știucă de Tulcea, Plăcintă dobrogeană, Pită de Pecica, Salinate de Turda, Cârnați din topor din Vâlcea, Batog de sturion și Babic de Buzău.

Lista este completată de Telemea de Ibănești, înregistrată ca Denumire de Origine Protejată, precum și de Salată tradițională cu icre de crap și Sardeluță marinată fabricată potrivit tradiției din România, înregistrate ca Specialități Tradiționale Garantate.

Cererea de înregistrare pentru „Brânza frământată de Teaca” a fost depusă de Asociația Brânzarilor din Bistrița-Năsăud. Lacto Sinelli SRL, companie din localitatea Teaca, este principalul procesator implicat în demersul de recunoaștere europeană a produsului.

Înregistrarea denumirii se realizează în temeiul Regulamentului (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului din 11 aprilie 2024, privind indicațiile geografice pentru vin, băuturi spirtoase și produse agricole, precum și specialitățile tradiționale garantate și mențiunile facultative de calitate pentru produsele agricole.

Indicația Geografică Protejată evidențiază legătura dintre o regiune și denumirea unui produs, atunci când o anumită calitate, reputația sau alte caracteristici sunt atribuite în mod esențial originii sale geografice. Pentru a beneficia de această protecție, cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.

Caracteristicile Brânzei frământate de Teaca

„Brânză frământată de Teaca” este un produs lactat obținut din lapte crud, nepasteurizat, de vacă, prin închegare, fermentare, maturare, sărare și frământare. Specificul său rezultă din utilizarea cașului bașchiu maturat și a cașului bașchiu sărat maturat, prelucrate până la obținerea unei compoziții omogene, cu aspect rugos, ambalată în vezică naturală de porc.

Produsul se comercializează în membrane naturale simple sau protejate cu ceară alimentară pentru brânzeturi și poate fi oferit și feliat.

Caracteristici organoleptice

Aspect exterior: formă ovală sau rotundă, neregulată, cu suprafața curată, uscată și nelipicioasă. Bucățile au aproximativ 0,4–2 kg, în funcție de dimensiunea membranei naturale.

Consistență: moale, onctuoasă, legată și densă.

Aspect în secțiune: compoziție omogenă, cu aspect rugos, bine legată și aderentă la membrană; la tăiere, aderă ușor la cuțit.

Culoare: la exterior, nuanțe de crem până la galben auriu; în secțiune, culoare uniformă, de la alb lăptos la alb gălbui.

Gust și miros: gust de lapte de vacă, ușor sărat, dulceag și ușor acidulat; miros lăptos și untos, cu note acrișoare, ușor înțepătoare.

Caracteristici fizicochimice

Documentația produsului prevede următoarele valori:

Parametru	Valori admise
Grăsime în substanța uscată	40–60%
Grăsime	22–28%
Substanțe proteice	18–25%
Sare	Maximum 3,5%

Aria geografică și procesul de producție

Aria geografică delimitată cuprinde localitatea Teaca, din comuna Teaca, județul Bistrița-Năsăud. Toate etapele de fabricație ale produsului se desfășoară în acest areal.

Materia primă este laptele crud de vacă, iar ingredientele utilizate includ sarea și cheagul. Procesul de producție cuprinde filtrarea și închegarea laptelui, prelucrarea coagulului, obținerea și pregătirea cașului, fermentarea și maturarea, urmate de mărunțire, sărare și frământare. Compoziția este introdusă în vezici naturale de porc, care sunt apoi cusute.

Legătura cu zona geografică și reputația produsului

Tradiția preparării brânzei frământate este legată de creșterea vacilor și de prelucrarea laptelui în gospodăriile din Teaca. Mărturiile localnicilor documentează folosirea brânzei în alimentația de zi cu zi, conservarea acesteia cu sare pentru iarnă, în recipiente din lemn numite bărbânțe, și comercializarea la târgurile din localitate.

Priceperea brânzarilor reprezintă un element esențial al legăturii dintre produs și locul său de origine. În anunțul privind aprobarea înregistrării, Comisia Europeană arată că producătorii locali interpretează și controlează etapele de preparare inclusiv prin văz și pipăit. Aceste cunoștințe, transmise între generații, contribuie la obținerea gustului și texturii asociate denumirii Teaca.

Produsul a fost prezentat și la evenimente internaționale, între care Săptămâna Verde de la Berlin, în 2024, și Forumul Global al Indicațiilor Geografice GIPE 2025, desfășurat în China în perioada 19–21 septembrie 2025.

Lacto Sinelli și demersul de recunoaștere europeană

Lacto Sinelli SRL este o companie cu capital privat românesc, cu sediul în Teaca, activă pe piața lactatelor din 1994. Compania colectează lapte de la fermieri din județele Bistrița-Năsăud și Mureș și produce brânzeturi și alte produse lactate. Dezvoltarea sa a inclus o fabrică realizată cu sprijinul fondurilor SAPARD, finalizată în 2008, și un proiect de retehnologizare finanțat prin AFIR, finalizat în 2017.

În noua fabrică, producătorul a amenajat o secție destinată exclusiv Brânzei frământate de Teaca. Investiția permite dezvoltarea producției cu respectarea specificațiilor tehnice ale produsului și a metodei de preparare care îi conferă identitatea locală.

Demersul Asociației Brânzarilor din Bistrița-Năsăud urmărește protejarea denumirii și a reputației produsului, precum și păstrarea cunoștințelor locale de prelucrare a laptelui. Recunoașterea europeană oferă producătorilor un cadru pentru apărarea autenticității Brânzei frământate de Teaca și pentru promovarea acesteia pe piață.