Matcha mania 

Matcha mania 

Reading Time: 6 minute

Pe măsură ce matcha a trecut de la o simplă curiozitate la un adevărat fenomen, care atinge tot mai mulți români interesați de un stil de viață sănătos, antreprenorii din România nu stau cu mâinile în sân, ci dau dovadă de foarte multă flexibilitate. 

Foto: Vali Mirea Photography
Locație foto: M60

La doar 18 ani, cu o valiză și o bursă pentru rezultate remarcabile la limba japoneză, Florentina Penescu pleca singură spre Japonia. Într-o lume complet diferită, Florentina a descoperit acolo, aproape întâmplător și matcha, o pudră verde, obținută din frunzele tinere, măcinate ale plantei de ceai verde. Era pentru prima oară când ieșea din Europa dar, fără să știe, făcea primii pași pe un drum care urma să o definească. Ani mai târziu, întoarsă în Europa, întâlnirile Florentinei Penescu cu matcha erau tot mai rare și, de fiecare dată, încărcate de nostalgie. O găsea prin cafenele din alte orașe, în călătorii și era modul ei de a se reconecta cu Japonia.

„Matcha era legătura mea cu Japonia. Cu peste opt ani în urmă, când beam matcha, lumea mă întreba mereu ce este cu lichidul acela verde. Le explicam că este un ceai verde japonez, foarte sănătos. Până într-o zi, când am observat acest boom pe Tik-Tok cu matcha. Nu mi s-a părut corect pentru că nu se povestea nimic de Japonia și despre partea de valori și tradiție japoneze”

Florentina Penescu, fondatoarea Flor de Matcha. 

Florentina Penescu a locuit o perioadă de timp și la Bruxelles, unde a lucrat pentru Parlamentul European și pentru că se afla la mii de kilometri de Japonia, dar îi era dor de gustul de matcha, a participat la cursurile organizate de fondatorul unui matcha bar autentic japonez.  

„Am adus acest concept și la noi în țară și am organizat primele evenimente de tip workshop de matcha aici”, spune Florentina Penescu, fondatoarea Flor de Matcha. 

Astăzi, prin Flor de Matcha, Florentina Penescu organizează și o serie de workshop-uri și experiențe în jurul preparării matcha și oferă consultanță antreprenorilor din domeniul HoReCa ce cochetează cu ideea introducerii matcha în propriile meniuri, Flor de Matcha fiind nu doar un magazin online, ci și un proiect de educare prin care românii pot înțelege ce este matcha, ce proprietăți are și cum se prepară corect. 

În următoarea perioadă de timp, antreprenoarea va reveni în Japonia, unde a fost acceptată într-un program intensiv într-o fermă de ceai de lângă Kyoto, unde va petrece trei luni implicată în toate etapele producției: de la îngrijirea plantelor și recoltarea funzelor până la procesarea propriu-zisă a matcha.  

Pentru Florentina Penescu, această experiență contribuie semnificativ la dezvoltarea viitoare a businessului din România, contactul direct cu producătorii o va ajuta pe antreprenoare să înțeleagă mai bine întregul proces de producție și îi va permite să aducă pe piața locală selecții mai bune, mai informate, ancorate în autenticitatea culturii japoneze.

Mica afacere construită de Florentina în jurul unei pasiuni crește exponențial într-un moment în care România pare să descopere, la rândul ei, matcha. Tot mai multe cafenele includ matcha în meniuri, antreprenorii o integrează în deserturi și băuturi, iar consumatorii vor să încerce celebra băutură verde care face minuni pentru sănătate de care sunt pline rețelele de socializare.  

Pariu pe matcha 

Radu Savopol, cofondatorul lanțului de cafenele 5 to go, a urmărit încă de la început trendul matcha și evoluția acestuia la nivel internațional, de la marile lanțuri de cafenele până la conceptele de specialitate, și a decis să îl introducă în meniurile cafenelelor.  

„Decizia a fost aliniată cu modul în care am dezvoltat portofoliul 5 to go de-a lungul anilor: urmărim tendințele și le aducem în locații într-o formă accesibilă. Avem deja confirmarea că a fost un pas corect și, totodată, o oportunitate de a democratiza consumul de matcha”, spune Radu Savopol, care adaugă că își dorește ca băuturile pe bază de matcha să devină accesibile unui public cât mai larg, motiv pentru care au fost introduse în meniurile din peste 130 de localități, inclusiv în orașe mici precum Găești sau Bolintin-Deal.

În momentul de față, cei care trec pragul cafenelelor 5 to go și își doresc să încerce gustul matcha pot alege Matcha Latte Vanilla, în două variante, cald și rece, realizat în colaborare cu Alpro. Datorită succesului de care s-a bucurat primul produs pe bază de matcha din meniul 5 to go, cafeneaua a extins gama cu Banana Matcha, un sortiment preparat tot cu băutură vegetală Alpro, care a devenit rapid unul dintre produsele vedetă din meniu.  

„În general, observăm o creștere a interesului pentru produsele pe bază de băuturi vegetale în cafenelele noastre – aproximativ 10,5% dintre consumatori aleg aceste variante. Dar oferim și opțiunea de matcha cu lapte de vacă, pentru cei care preferă acest tip de preparat”

Radu Savopol, cofondator 5 to go.  

Pe rafturile cafenelelor 5 to go, clienții pot opta și pentru alte produse pe bază de matcha, precum pudră Matcha Flavour Mix, realizată în colaborare cu Mobana, Matcha Energy Boost de la Nutrino Lab, drajeuri cu matcha fără zahăr care completează foarte bine oferta 5 to go din acest moment. Toate aceste produse pe bază de matcha au fost primite extrem de bine de consumatorii din țară, în special de tinerii atrași de băuturi creative cu beneficii funcționale.  

Ca să vă faceți o idee de succesul matcha în 2025, în locațiile 5 to go din toată țara, au fost comandate peste 270.000 de băuturi pe bază de matcha, iar interesul pentru pudra verde de ceai din Japonia este în continuă creștere.  

„Dacă vorbim despre impactul direct în vânzări, produsele pe bază de matcha au avut o contribuție de aproximativ 5% în vara trecută, iar pentru această vară estimăm o pondere de 7% în cadrul meniului de băuturi reci, odată cu introducerea unui meniu dedicat matcha, mai variat, cu șase opțiuni. Dincolo de cifre însă, efectul cel mai important este extinderea momentelor de consum și atragerea unor noi segmente de clienți, ceea ce susține performanța rețelei în ansamblu”

Radu Savopol, cofondator al 5 to go.

Antreprenorul pariază în continuare pe potențialul pe termen lung și va continua să investească în această zonă. 5 to go pregătește lansarea unui nou concept, Atelier Matcha, un spațiu separat de 5 to go, conceput pentru explorarea acestui ingredient. Aici, vor fi testate și se vor dezvolta rețete noi, de la băuturi la produse de patiserie, într-un format care va permite mai multă creativitate și flexibilitate.  

„Decizia vine din dorința de a duce această categorie mai departe și de a construi în jurul ei o experiență distinctă, care să răspundă interesului tot mai mare  al consumatorilor pentru astfel de produse”, spune Radu Savopol.  

Cum alegem un matcha bun  

În ciuda avalanșei de etichete precum „Premium”, „Ceremonial” sau „Organic”, diferențierea unui matcha de calitate nu ține de marketing, ci de câteva criterii clare, similare cu cele din lumea cafelei: originea, momentul recoltării și locul de unde provine matcha.

Un matcha cu adevărat bun, provine de regulă din prima recoltă (first harvest), când frunzele sunt tinere și bogate în umami, fiind destinat consumului simplu. La polul opus, cele mai ieftine sau cele destinate gătitului provin din recolte ulterioare, au un profil mai amar și o culoare mai ștearsă, fiind mai potrivite pentru latte-uri sau deserturi, nu pentru consumul pur. De altfel, termenul „ceremonial” este adesea mai degrabă o strategie de marketing, nu o garanție a calității. 

Pentru consumatori, câteva indicii simple pot face diferența: un matcha autentic ar trebui să provină din Japonia, să fie ambalat în recipiente opace pentru că sensibilitatea la lumină este una ridicată și să aibă un miros proaspăt, nu unul de algă sau de pește. Alegerea ține mai puțin de etichetă și mai mult de experiența gustului: cât mai fin, echilibrat și plăcut în ceașcă.  

„Matcha nu provine din orice teren de ceai, sunt terenuri speciale, acoperite. Chiar recent am descoperit niște branduri de matcha, care nu sunt de fapt matcha, de fapt este o pudră de ceai, pentru că acele terenuri nu au fost acoperite cum se face în Japonia, ceea ce înseamnă că proprietățile acelui ceai nu sunt la fel ca cele ale matcha”

Florentina Penescu, fondatoarea Flor de Matcha.  

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 405 (15 aprilie – 15 mai 2026). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.

Foto: © Grafvision | Dreamstime.com