STUDIU Puratos: 66% dintre consumatori preferă produsele realizate de artizani locali

STUDIU Puratos: 66% dintre consumatori preferă produsele realizate de artizani locali

Reading Time: 3 minute

Puratos, liderul mondial în domeniul materiilor prime pentru brutărie, patiserie, cofetărie și ciocolaterie, anunță principalele tendințe care vor influența aceste industrii în sezonul primăvară–vară 2026.

Concluziile provin din studiul Taste Tomorrow, cel mai amplu program global de cercetare dedicat consumatorilor de panificație, realizat în parteneriat cu Ipsos Global.

Una dintre cele mai puternice tendințe este creșterea accelerată a segmentului „premium bites”, care a devenit al doilea cel mai dinamic trend global în panificație. Consumatorii, în special Millennials și Gen Z, aleg produse artizanale sofisticate, precum pâinile cu maia personalizate, nu doar pentru gust, ci și ca formă de recompensă personală.

Conceptul de „little treat culture” redefinește consumul: în lipsa unor obiective financiare majore accesibile, consumatorii preferă mici plăceri frecvente, care oferă satisfacție imediată. Astfel, produsele premium nu mai sunt rezervate ocaziilor speciale, ci devin parte din rutina zilnică.

Revenirea clasicelor, reinterpretate premium

Interesul pentru produse clasice de panificație este în creștere accelerată, însă într-o versiune reinventată. Căutările online pentru baguette au crescut cu 225%, pentru bagel cu 179%, iar pentru pâine cu maia cu 85%.

Consumatorii asociază premiumul cu trei elemente cheie: calitatea ingredientelor, măiestria artizanală și textura. Produsele realizate manual, din ingrediente naturale și după rețete autentice sunt percepute ca fiind superioare, iar transparența și storytelling-ul devin esențiale în construirea valorii.

Textura, noul diferențiator major

Textura devine un factor decisiv în alegerea produselor. Sunetul unei cruste crocante, straturile fine ale aluatului laminat sau consistența aerată a unei pâini contribuie direct la percepția de calitate.  Cu 7 din 10 consumatori care declară căapreciază produsele cu texturi variate, această dimensiune devine un element central nu doar în experiența de consum, ci și în atractivitatea vizuală în social media. În paralel, produsele pe bază de cereale integrale și semințe câștigă teren, combinând beneficiile nutriționale cu o experiență gustativă complexă.

Autenticitatea locală revine în prim-plan

După ani dominați de produse spectaculoase vizual, gândite pentru social media, consumatorii se întorc către produse de panificație și patiserie care par reale, au o poveste și sunt ancorate în tradiție. Conform studiului Taste Tomorrow, 66% dintre consumatori preferă produsele realizate de artizani locali, iar interesul pentru preparate „autentice” este în creștere accelerată, inclusiv în căutările online. Această schimbare reflectă o nevoie mai profundă de conexiune cu originea alimentelor, dar și o căutare a calității, transparenței și sensului. Rețetele tradiționale, ingredientele locale și tehnicile consacrate devin diferențiatori reali într-o piață saturată de trenduri efemere, oferind nu doar gust, ci și încredere, apartenență și valoare culturală.

Maiaua, aromele naturale (fructe uscate, brânzeturi maturate, ierburi) și aprovizionarea locală sunt semnale puternice de calitate. În retail, conceptul de „made with real ingredients” devine un standard, iar încrederea este principalul motiv pentru care consumatorii acceptă prețuri mai ridicate.

Fuziunea culturală și influențele globale

O altă direcție importantă este creșterea interesului pentru arome internaționale, în special din Asia de Sud-Est. Produsele inspirate din bucătăria filipineză, precum cele cu ube, pandan sau calamansi, devin din ce în ce mai vizibile la nivel global.

Această tendință este susținută de dorința consumatorilor de a descoperi combinații noi de gusturi, dar și de interesul pentru autenticitate și povești culturale. Bucătăria filipineză aduce în prim-plan o paletă extinsă de ingrediente care inspiră tot mai mult brutarii și patiserii la nivel global, de la pandan, supranumit „vanilia asiatică”, și cocosul folosit în toate formele sale, până la calamansi, banana în multiple varietăți, rambutan, cassava, pastă de fasole roșie și tapioca, toate contribuind la dezvoltarea unor produse cu arome inedite, texturi diverse și un puternic impact vizual.

Fisticul, de la trend viral la ingredient premium stabil

Un alt ingredient care a dominat conversațiile din ultimul an este fisticul, a cărui popularitate online a fost impulsionată de fenomenul „Dubai chocolate”, iar deși trendul începe să se stabilizeze, acesta se transformă dintr-un hype viral într-un reper constant în panificație, patiserie și ciocolaterie.

Astăzi, cele mai dinamice aplicații includ combinații premium precum ciocolata neagră cu fistic, rulourile și chiflele umplute cu creme de fistic, dar și reinterpretări de deserturi clasice precum tiramisu sau cheesecake, unde textura cremoasă și profilul aromatic distinct contribuie atât la experiența gustativă, cât și la atractivitatea vizuală. În paralel, fisticul se poziționează ca ingredient premium, asociat cu rafinament și inovație, în timp ce combinațiile cu fructe de pădure, flori de portocal sau ciocolată albă deschid noi direcții creative pentru industrie.

„Vedem o schimbare clară în modul în care consumatorii se raportează la produsele de panificație și patiserie. Nu mai vor doar produse bune, ci experiențe complete, care combină gustul, textura, povestea și autenticitatea. Premiumul nu mai este despre preț, ci despre valoare percepută și conexiune emoțională. Pentru clienții noștri, aceasta este o oportunitate reală de diferențiere și creștere”

Andreea Ciocănescu, Marketing Manager Puratos România.