Un fost chef la Noma deschide éto, un restaurant în București

Un fost chef la Noma deschide éto, un restaurant în București

Reading Time: 4 minute

Claudiu Ionescu (arhitect), Sorin Stoica (chef) și Andrei Boghiu (antreprenor) au creat éto, un nou restaurant într-o vilă istorică din centrul Bucureștiului.

Au vrut să arate că și într-o cultură culinară aflată încă în formare se pot construi experiențe gastronomice vii, profunde și relevante la nivel internațional. Viziunile lor – estetică, culinară și antreprenorială – s-au întâlnit firesc într-un proiect cu suflet, unde memoria, emoția și prezența dau contur gustului de azi. éto e dovada că România are nu doar gust, ci și curaj, și merită un loc pe harta gastronomică a lumii.

O vilă din 1912, readusă la viață – cu gust

“éto se află într-o vilă semnată de Paul Smărăndescu, arhitect format la Paris și figură emblematică a stilului neoromânesc. Restaurarea a fost un exercițiu de echilibru: păstrând spiritul clădirii, dar aducându-l în prezent printr-o estetică contemporană. Dincolo de design, însă, ceea ce diferențiază abordarea éto este dorința profundă ca fiecare detaliu să fie creat, pe cât posibil, manual.”

Claudiu Ionescu, arhitect

Arhitecții au vrut să arate că artizanatul local, adesea marginalizat sau redus la eticheta „rustic” ori „popular românesc”, poate avea aceeași forță expresivă ca un obiect de design contemporan, atunci când e pus în lumina potrivită.

Plafonul din răchită împletită de artizani din Piatra Neamț, iuta creponată și textilele brodate manual de Iulia Lavu, obiectele ceramice semnate de Poemi și detaliile metalice lucrate de artizani romi sunt mai mult decât decor: sunt parte dintr-un demers conștient de a reda meșteșugului locul pe care îl merită în cultura vizuală contemporană. Toate aceste piese au fost realizate la comandă, după schițele arhitecților, special pentru acest proiect. Aproape tot ceea ce vei găsi aici sunt obiecte unicat.

De la Galați la Noma și înapoi

De la malul Dunării până în bucătării recunoscute internațional, parcursul lui Sorin e o poveste despre curiozitate, rigoare și instinct. A învățat într-un ritm alert, lucrând alături de echipe care au redefinit gastronomia locală, dar și în restaurante cu stele Michelin. A creat conceptul Solstițiu Dinners – o serie de cine-experiment care i-au pus în mișcare instinctul creativ și l-au provocat să-și definească propria viziune. Parcursul l-a dus până la Noma Copenhagen, de cinci ori desemnat cel mai bun restaurant din lume. Dincolo de tot ce a acumulat în parcursul profesional, rămâne conectat la rădăcinile lui. La gusturile simple, dar intense, care l-au format și pe care astăzi le regândește cu sensibilitate, curaj și originalitate.

Cultura colaborativă a bucătăriei

La éto, Chef Sorin Stoica conduce cu o mână sigură, dar fără ego, nu de undeva de sus, ci din mijlocul echipei. Aici, rigoarea nu exclude umanitatea. Dimpotrivă, într-un mediu în care învățarea e continuă, iar diversitatea de perspective e încurajată, perfecționismul nu e o presiune, ci o direcție comună. Fiecare membru al echipei contribuie cu experiența lui – numele tuturor sunt menționate pe versoul meniului, numele chefului fiind ultimul pe listă. Rezultatul e un meniu care nu vorbește cu o singură voce, ci spune o poveste colectivă, stratificată, în continuă evoluție.

Poate de aceea éto nu e acel restaurant la care te aștepți. Nu e formal, greu de decodificat, intimidant. Este un loc care te primește cu naturalețe, oricine ai fi – cu o atmosferă caldă și o bucătărie surprinzătoare, dar, paradoxal, profund familiară.

Pentru echipa éto, mâncarea nu este doar un rezultat, este un proces de descoperire. Prin ceea ce gătesc, fiecare membru își explorează identitatea, valorile, gusturile formate în timp, dar și influențele adunate din drumurile parcurse până aici. Gătitul devine o formă de introspecție, dar și o oglindă a lumii din jur: ce simt, ce observă, ce vor să spună.

Gustul care nu se lasă încadrat

La éto, nu există granițe rigide sau definiții prestabilite. Bucătăria funcționează ca un spațiu liber de explorare. Tocmai de aceea, ai la dispoziție trei tipuri de meniuri, fiecare cu un rol și o dinamică proprie. À la carte, pentru acele momente în care vrei să alegi exact ce ți se potrivește, în ritmul și ordinea ta. Tasting menu care te invită într-o călătorie ghidată, unde echipa îți deschide o narațiune culinară coerentă, plină de surprize și revelații. Chef’s Table e experiența cea mai intimă și participativă experiență – o întâlnire directă cu bucătăria, cu ingredientele și cu povestea din spatele fiecărui preparat. Această libertate de alegere reflectă filosofia éto: oaspeții nu sunt limitați de reguli, ci invitați să se bucure de o experiență diferită și personală la fiecare vizită.

“Meniul se reinventează constant. În fiecare an, bucătăria éto va gravita în jurul a trei teme majore, fiecare deschizând o nouă perspectivă asupra gustului. Am început cu bucătăria de autor – un teritoriu al introspecției și al temelor personale ale echipei. Vom continua cu povestea Bucureștiului de altădată și vom încheia cu o explorare profundă a bucătăriilor minorităților – tătari, sași, romi. Fiecare etapă aduce cu ea nu doar rețete, ci și povești, emoții, istorii. Iar meniurile sunt doar pretextul pentru un dialog viu între tine și ceea ce se întâmplă în farfurie.”

Sorin Stoica, chef