Business artizanal cu crestere sanatoasa

Reading Time: 3 minute

La Bucuresti, Paris sau Timisoara brutariile artizanale au aceleasi ingrediente: pasiune, investitii, curaj si un mod diferit de a framanta si coace painea. Pain Plaisir, Codru de Paine, Tartelier sunt doar cateva din afacerile cu investitii de peste 80.000 de euro care fac mai frumoasa viata celor care le cumpara produsele. Au fost in Franta, Marea Britanie sau SUA pentru a-si desavarsi pasiunile si pentru a invata de la altii din tainele brutaritului. Chiar daca au invatat mici secrete, au aflat ca sunt pe drumul cel bun si ca ceea ce stiu este o temelie solida. Lucrul painii cu maia nu este tocmai simplu si iti pune din greu rabdarea la incercare. Maiaua, acest ferment natural facut din faina si apa, face ca painea sa creasca dupa ce este lasata minimum cinci ore (in loc de o ora si jumatate, cat ar dura cu drojdia). Acest procedeu de lucru este mai sanatos, dar si mai migalos. De el s-au indragostit interlocutorii nostri, dar si comunitatea sau clientii formati in jurul acestei idei. Codruta Popa de la Codru de Paine (numele blogului, dar si al brutariei deschise in Timisoara) a experimentat intai acasa timp de vreo patru ani, luand retete de pe internet in engleza si franceza, apoi a lucrat o saptamana in brutaria unui englez de langa Newcastle si alte doua saptamani in SUA, la o brutarie din Montana. Irina si Stefan Gheorghiu, proprietarii afacerii Tartelier, au experiementat painea cu maia in Olanda si SUA, iar cand s-au intors in Romania si nu au gasit gustul ideal, s-au dus in Franta la un mic brutar si si-au exersat tehnica pusa a punct acasa. Irina Stancescu, Tom Reese si Monica Aliman, de la Pain Plaisir, si-au reunit fortele in afacerea vietii lor tot dupa o experienta la Paris. Irina este absolventa a Institutului Cordon Bleu din Franta, cea mai prestigioasa forma de invatamant culinar, unde petreci minimum 9 luni si platesti peste 40.000 de euro ca sa te specializezi. Dupa ce s-au lamurit ca au o pasiune pentru painea framantata manual (Tom) si pentru patiserie (Irina), au experiementat intr-o mica brutarie din Franta, iar apoi au venit in Romania si, impreuna cu Monica, au investit intr-o brutarie artizanala. Asa se face ca o pasiune pentru un produs zilnic, consumat de la mic la mare, s-a transformat intr-un business de nisa care aduce satisfactie proprietarilor lor, dar si clientilor dispusi sa plateasca ceva mai mult pentru o paine sanatoasa. DE CE PAINE CU MAIA Painea cu maia este buna pentru ca e fermentata natural. Este mai usor digerabila, substantele nutritive din cereale unt absorbite mai bine de catre organism, lucru care nu se intampla la painea cu drojdie. Chiar si painea alba este o paine satioasa. In ceea ce priveste gustul, este o chestiune de perceptie – painea cu maia are gustul acrisor si textura elastica. Pretul este mai mare pentru ca procesul artizanal prin care se face painea este unul lent, cu multe etape intermediare. Daca este vorba de faina bio, vorbim si despre un pret mai ridicat. Fainurile speciale (durum, spelta, secara) sunt mai scumpe decat faina de grau obisnuit. Painea cu maia este o paine satioasa, se pastreaza foarte bine cateva zile pana la o saptamana, dupa 2-3 zile face un toast excelent, iar in final este mai economica decat o alta paine ambalata din comert. Pe termen lung, este o investitie in sanatate si schimba sau influenteaza modul de hranire si stilul de viata. Citeste si: <a href=”http://www.revistabiz.ro/un-codru-de-paine-la-timisoara-1454.html”>Un Codru de Paine la Timisoara</a> <a href=”http://www.revistabiz.ro/reinventarea-tartelier-1456.html”>Reinventarea Tartelier</a> <a href=”http://www.revistabiz.ro/pain-plaisir-si-200.000-de-euro-1455.html”>Pain Plaisir si 200.000 de euro</a>