Eutron: Când deșeurile devin resurse 

Eutron: Când deșeurile devin resurse 

Reading Time: 4 minute

Risipa alimentară, una dintre provocările industriei HoReCa, are un impact semnificativ asupra mediului și economiei sectorului. Compostarea devine o soluție viabilă pentru a diminua risipa, convertind deșeurile alimentare într-o resursă valoroasă, care poate fi utilizată în agricultură sau pentru spațiile verzi. Dan Țone, CEO al Eutron, companie care aduce pe piața locală compostoare pentru uz rezidențial și industrial, a povestit despre cum această tehnologie poate sprijini industria HoReCa în reducerea risipei alimentare și în gestionarea eficientă a deșeurilor. 

Cum funcționează compostoarele Eutron și ce se întâmplă cu materia obținută?  

Compostoarele din portofoliul Eutron funcționează printr-un proces controlat de descompunere accelerată, în care resturile alimentare sunt transformate în compost folosind căldura, umiditatea, oxigenul și, esențial, bacteriile Acidulo. Aceste bacterii sunt microorganisme benefice, selecționate special pentru capacitatea lor de a degrada materia organică într-un mod eficient, fără mirosuri neplăcute sau reziduuri toxice. Tot procesul are loc în mediu închis, controlat, iar rezultatul final este un compost matur, stabil, bogat în nutrienți, care poate fi folosit în agricultură și spații verzi. Practic, închidem ciclul, de la resturi alimentare la resursă utilă. 

Cum a evoluat cererea de compostoare din HoReCa și industria hotelieră în ultimii ani? Există alte domenii în care observați o cerere în creștere? 

Tot mai mulți operatori HoReCa aleg să implementeze compostarea la sursă, ca parte integrantă a operațiunilor lor. Ce era cândva o curiozitate sau o inițiativă de imagine a devenit, în multe cazuri, o decizie strategică. Nu vorbim doar despre sustenabilitate ca valoare, ci despre eficiență, diferențiere și adaptare la cerințele actuale ale economiei circulare. În paralel, observăm o cerere semnificativă și din alte domenii. Școlile, grădinițele, universitățile, clădirile de birouri, cantinele și fabricile de producție agroalimentară sunt interesate de compostare. Aceasta se așază, treptat, ca infrastructură verde, nu doar ca gest voluntar. 

Cum ajută compostoarele Eutron la reducerea amprentei de carbon a restaurantelor și hotelurilor? Există și alte beneficii de mediu înregistrate de clienți?  

În România, restaurantele și hotelurile generează o cantitate semnificativă de resturi alimentare, iar majoritatea acestora ajung încă la groapa de gunoi. Acolo, în lipsa oxigenului, deșeurile produc metan, un gaz cu efect de seră mult mai periculos decât CO₂. Prin compostare, evităm acest proces. De exemplu, un restaurant care procesează 30 kg de resturi pe zi poate evita aproximativ 3 tone de CO₂ anual. În plus, clienții noștri observă și alte beneficii precum scăderea costurilor de colectare a deșeurilor, dispariția problemelor cu mirosurile sau dăunătorii, iar rezultatul este compostul pe care îl pot folosi pentru spațiile verzi sau în grădinile proprii. E o soluție completă, care oferă soluții la o problemă logistică, financiară și de imagine în același timp. Compostul rezultat este 10% din greutatea resturilor introduse în compostor.  

Care sunt cele mai mari provocări întâmpinate de restaurante și hoteluri în implementarea compostării? 

Spre surprinderea multora, provocările sunt mai degrabă percepute, nu reale. Majoritatea clienților ne spun, după prima săptămână, că totul e mai simplu decât se așteptau. Din punct de vedere operațional, compostarea este una dintre cele mai ușor de implementat soluții sustenabile. Nu necesită restructurări, nu întrerupe activitatea și nu are un impact negativ asupra fluxurilor zilnice. Dimpotrivă, simplifică. Procesul e clar, repetabil și ușor de învățat de către personal. În plus, echipamentele sunt complet automatizate, fără a fi nevoie de supravegherea angajatilor. Provocările apar doar dacă vrei să le cauți. Dar, în realitate, compostarea se potrivește natural într-o bucătărie profesionistă și nu numai. 

Care sunt pașii pe care o unitate HoReCa trebuie să îi urmeze pentru a implementa un sistem de compostare eficient?  

Avem un proces simplu și repetabil: începem cu o analiză a volumului și tipurilor de deșeuri, alegem echipamentul potrivit, formăm echipa și integrăm compostarea în fluxul zilnic. În unele cazuri, propunem o etapă pilot, în care una sau două săptămâni sunt suficiente pentru a testa și calibra. Nu cerem restructurări majore, ci adaptăm compostarea la realitatea fiecărui client. Totul cu sprijin din partea noastră, pas cu pas. 

Ce impact are compostarea asupra costurilor de operare ale unui restaurant sau hotel?  

Reducerea costurilor cu ridicarea deșeurilor organice este una dintre primele schimbări vizibile. Dar beneficiile reale vin în lanț: mai puțină logistică, spații mai curate, mai puțin stres operațional și multă predictibilitate. Și, poate mai important, crește valoarea de brand. Clienții observă și apreciază grija pentru mediu. Compostarea devine un element-cheie într-un business sustenabil, nu o cheltuială în plus. 

Credeți că va deveni compostarea o practică standard în HoReCa în viitorul apropiat? Care sunt factorii care ar putea accelera această tranziție? 

Compostarea are toate șansele să devină o practică uzuală, la fel cum a devenit reciclarea plasticului sau digitalizarea rezervărilor. Ce vedem acum este o perioadă de pionierat, dar funcționează, iar exemplele bune atrag atenția. Restaurantele care implementează compostarea vorbesc deschis despre rezultate, iar ceilalți urmează exemplul. E un efect de domino și, în curând, compostarea nu va mai fi o noutate, ci o cerință de bază.  

© Iryna Kushnarova | Dreamstime.com

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 395 (15 iulie – 15 august 2025). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.