Flaviu Mureșan, Epoque Hotel: „Gastronomia românească se află într-o etapă de consolidare a identității”

Flaviu Mureșan, Epoque Hotel: „Gastronomia românească se află într-o etapă de consolidare a identității”

Reading Time: 3 minute

Dacă în Italia a învățat respectul pentru ingrediente și tradiție, în Berlin, unde creativitatea este aproape o regulă, a învățat să gândească liber.

Cum îl ajută experiența internațională pe Flaviu Mureșan, Head Chef la Epoque Hotel, să reinterpreteze gusturi românești și să creeze experiențe memorabile care au la bază o viziune sustenabilă?

Care este filosofia dumneavoastră culinară și cum se reflectă aceasta în meniul L’Atelier, restaurantul hotelului Epoque?

Filosofia mea culinară se bazează pe respectul față de natură și produs, pe simplitate în expresie și profunzime în gust. Vreau ca fiecare preparat să spună o poveste și să aibă un sens și nu doar estetic. La L’Atelier, această viziune se regăsește în meniuri sezoniere, în colaborări cu producători locali și în folosirea responsabilă a ingredientelor.

Prin apartenența la Relais & Châteaux, avem privilegiul de a face parte dintr-o comunitate internațională care promovează o gastronomie durabilă, autentică și profund legată de teritoriu.

La ce să se aștepte pasionații de gastronomie care vor trece pragul L’Atelier în următoarea perioadă de timp? De ce?

Ne dorim ca oaspeții noștri să simtă conexiunea dintre rafinament și sinceritate. Meniul actual este o propunere personală și profund ancorată în ideea de gastronomie responsabilă, susținută de valorile Relais & Châteaux și de campaniile de sustenabilitate.

Vor regăsi reinterpretări ale unor gusturi locale într-o formulă elegantă și echilibrată. Experiența L’Atelier este una completă, de la contextul estetic până la farfurie, susținută de o echipă pasionată și dedicată unui parcurs culinar memorabil.

Ce preparat/preparate din meniu simțiți că vă reprezintă cel mai bine ca chef? De ce?

Mă regăsesc cel mai mult în două dish-uri simbolice. Cișmigiu, Grădina Japoneză este inspirată de spațiul emblematic din București, care îmbină ingrediente locale cu tehnici și influențe din bucătăria japoneză, într-o compoziție echilibrată, minimalistă, dar emoțională. Saramură dobrogeană de homar este un omagiu adus tradiției reinterpretate, unde un preparat emblematic românesc primește o față nouă, elegantă, fără a-și pierde rădăcinile. Ambele farfurii vorbesc despre identitate, emoție și rigoare tehnică, pilonii pe care îmi construiesc parcursul profesional.

Ce vă inspiră atunci când creați un meniu sau un dish? Ne puteți spune câteva cuvinte despre acest proces creativ?

Inspirația vine din natură, povești personale, locuri și oameni. De multe ori pornesc de la un ingredient, o aromă de care sunt atașat sau o imagine. Îmi place să creez meniuri care se simt ca un parcurs coerent, aproape cinematografic, cu ritm, pauze, tensiuni și rezoluții. Lucrez mult cu echipa, testăm, adaptăm, ne punem întrebări. Este un proces viu, în care mă ghidez și după principiile sustenabilității, cât risipim, cât reutilizăm, cât de onest lucrăm cu ce ne oferă sezonul.

Cum vedeți evoluția gastronomiei fine dining din România și ce rol joacă hotelul Epoque în această transformare?

Gastronomia românească se află într-o etapă de consolidare a identității. Se simte o nevoie tot mai mare de autenticitate și consistență. Cred că locuri ca L’Atelier, susținute de un cadru solid cum este Epoque Hotel, afiliat la Relais & Châteaux, pot deveni repere în această transformare. Avem ocazia de a arăta că fine dining nu este doar despre plating, ci despre cultură, responsabilitate și ospitalitate autentică.

Ați lucrat în orașe cu scene culinare vibrante precum Veneția sau Berlin. Care sunt principalele lecții pe care le-ați învățat de acolo și cum v-au influențat aceste experiențe?

Berlinul m-a învățat să gândesc liber. Acolo, creativitatea e aproape o regulă. În Italia, am învățat ce înseamnă să respecți ingredientul și tradiția, să gătești cu răbdare și cu grijă pentru detalii. Din fiecare loc am luat ceva: curajul de a încerca lucruri noi, dar și respectul pentru lucrurile simple făcute bine. Sunt lecții care m-au format în bucătărie și care m-au ajutat să cresc, pas cu pas.

Care este cel mai provocator aspect al poziției de Head Chef la un restaurant fine dining dintr-un boutique hotel?

Provocarea este să păstrezi o linie clară, într-un context dinamic care presupune și fine dining, dar și evenimente, room service sau cerințe corporate. E nevoie de o viziune unitară, care să transforme fiecare interacțiune într-o extensie firească a filosofiei restaurantului. Din fericire, la Epoque am libertatea să construiesc și susținerea necesară să transform ideile în realitate.

Ce ingrediente locale preferați să folosiți și cum le integrați în preparate fine dining?

Lucrez frecvent cu produse și ierburi aromtice locale. Mă atrage tot ce este neprelucrat, ce păstrează identitate și terroir. Integrarea în preparate fine dining se face prin tehnică,fermentații, infuzii, infuzii lente, dar cu grijă să nu pierdem esența ingredientului. Pentru mine, un ingredient local nu trebuie forțat într-o rețetă sofisticată, ci lăsat să se exprime prin contrast sau context.

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 394 (15 iunie – 15 iulie 2025). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.