Francesco Mutti și roșia de milioane

Francesco Mutti și roșia de milioane

Reading Time: 5 minute

Cum construiești un business de 777 de milioane de euro doar cu roșii? Răspunsul lui Francesco Mutti este simplu: nu le tratezi ca pe niște roșii oarecare. Și te asiguri că ceea ce crește pe câmpurile fermierilor italieni ajunge într-o formă cât mai pură în 100 de țări din toată lumea, inclusiv în România.

Un camion plin cu 25 de tone de roșii a oprit și șoferul așteaptă cel mai tensionat moment din cursa pe care a făcut-o de pe câmpul de unde au fost recoltate roșiile până la fabrica Mutti din Montechiarugolo, de lângă Parma: controlul calității. Nici unul dintre cele 400 de camioane care sosesc zilnic aici în sezonul de recoltare nu poate descărca marfa fără ca specialiștii Mutti să testeze un eșantion colectat direct din benă, pentru a se asigura că roșiile sunt la calitatea cerută de producătorul italian. Încărcătura camionului care poartă însemnele unei ferme de familie din apropiere primește undă verde, așa că șoferul pornește spre locul de descărcare, de unde roșiile își încep drumul în fabrică, trecând prin mai multe instalații de sortare și prin mai multe bazine, unde sunt spălate și pregătite pentru a fi transformate în produse care vor ajunge în 100 de țări din toată lumea.

„Diferența este că noi nu avem nevoie doar de un coș de roșii perfecte, ci vrem sute de mii de tone de roșii perfecte. De aceea am dezvoltat sisteme de control dar și de colaborare cu fermierii italieni, pentru a ne asigura că avem materia primă de cea mai bună calitate”, spune Francesco Mutti, CEO al companiei din 1994, reprezentant al celei de-a patra generații a familiei care a început să proceseze roșii la 1899.

Controlul calității începe încă de pe câmp, unde chiar fermierii nu recoltează între 10% și 20% din roșii necoapte sau cu probleme înainte ca vreun camion să pornească spre cele trei fabrici ale companiei. Iar din ceea ce ajunge la fabrici, 97,5% sunt „roșii perfecte”. Dar asta înseamnă că 2,5% tot sunt respinse. Nu pare mult, dar compania a procesat în 2025 nu mai puțin de 728.000 de tone de roșii, deci cantitatea respinsă depășește 18.000 de tone. Aceste roșii nu se pierd, ci sunt folosite fie ca nutreț pentru animale, fie pentru producția de biogaz.

Cu toate acestea, fermierii italieni fac tot posibilul să livreze roșii pentru Mutti. De ce? Fiindcă toate aceste controale stricte ale calității vin la pachet cu un bonus: compania i-a plătit anul trecut cu 10% peste media pieței. Mutti lucrează doar cu producători italieni de roșii și a dezvoltat în 2010 un test științific care detectează originea tomatelor, pentru a se asigura că acestea sunt de origine italiană. Producătorii locali se întrec de 26 de ani și pentru „Pomodorino d’Oro Mutti”, un premiu acordat de companie pentru cele mai bune roșii din recolta anuală. Premiul este în primul rând o chestiune de mândrie pentru fermieri, care se laudă cu „titlurile” obținute mai ceva ca echipele de fotbal care au câștigat Lo Scudetto. Cei mai buni producători pot câștiga astfel cu 20%-30% sau chiar mai mult decât cei care nu lucrează cu Mutti.

Mutti colaborează cu circa 1.000 de familii producătoare de roșii, toate din Italia, 61% din producția de roșii rotunde fiind realizată în regiunea Emilia-Romagna, iar 39% în Piemonte, Lombardia, Veneto și Toscana. Pentru roșiile prunișoare și cherry, producția este împărțită între Apulia (86%), respectiv Molise și Basilicata (14%). Compania are o echipă dedicată de șase persoane care se ocupă de fermieri, ajutați de circa 50 de consultanți care discută cu fiecare cooperativă în parte. Cu unele familii, Mutti colaborează de mai bine de 30-40 de ani.

Dincolo de tradiție, compania de familie italiană se bazează și pe inovație pentru a-și crește businessul pe baze sustenabile. În 1951, Mutti a introdus tubul de aluminiu pentru pasta de tomate, care permitea păstrarea calităților produsului după deschidere. După două decenii, compania a patentat și implementat un nou proces de tocare a roșiilor, perfecționat apoi în timp cu utilaje care permit obținerea din aceeași roșie a produselor principale Mutti – pulpa, passata, roșia descojită și pasta concentrată de tomate. Mai recent, în 2020, compania a dezvoltat InstaFactory, o mini-fabrică mobilă care poate fi plasată la marginea câmpurilor de roșii pentru a procesa materia primă cât mai aproape la sursă.

Din Italia către întreaga lume

Dacă materia primă provine exclusiv din Italia, unde compania este lider autoritar de piață, produsele Mutti au cucerit întreaga lume și dezvoltarea companiei se bazează pe exporturi în 100 de țări. Anul trecut, compania a avut o cifră de afaceri de 777 de milioane de euro, din care 60% a fost realizată pe piețele din afara Italiei (465 milioane de euro), Mutti fiind lider în Europa (cotă de piață de de 16,3% și poziții puternice pe piețe precum Franța, Benelux și țările nordice), dar și Australia (cotă de piață de de 23,6%).

Iar de câțiva ani, compania a început să investească tot mai mult pentru a crește pe piețele din Europa Centrală și de Est, inclusiv în România. Momentul este perfect, fiindcă pe aceste piețe dominate istoric de bulion și pastă de tomate consumatorii încep să se orienteze tot mai mult și în această categorie către produse mai sănătoase, mai puțin procesate, exact domeniul unde Mutti excelează. Compania se bazează și pe experiența de pe piața italiană, unde aceeași tranziție dinspre pastă de tomate spre pulpă de roșii și passata s-a întâmplat aproape la fel acum 50 de ani. Cu alte cuvinte, piața se îndreaptă organic dinspre produsele pa bază de roșii intens procesate către cele conțin doar ingrediente naturale, exact cele care formează portofoliul Mutti.

Juan Pablo Carnevale, cel care conduce din Polonia businessul Mutti în Europa Centrală și de Est, subliniază că tendința se vede tot mai clar și pe piața din România, unde segmentul de bulion și pasta de tomate a scăzut în ultimul an de la 49% la 47% din piață, în timp ce produsele din pulpă de roșii și passata sunt în creștere. „Piața scade, practic în categoria unde noi nu concurăm către segmentele pe care noi le promovăm și unde avem cea mai bună ofertă. Acest lucru ne-a ajutat să devenim brandul numărul doi atât în Polonia, cât și în România într-un timp destul de scurt. Iar această tendință se va menține în continuare”, spune acesta. În România, adaugă reprezentantul Mutti, 62% din piața de profil este reprezentată de mărcile private, după care urmează brandurile, atât românești, cât și internaționale. Doar în ultimul an, Mutti a reușit să urce de pe locul cinci până pe poziția a doua și, potrivit lui Juan Pablo Carnevale, în circa cinci ani brandul poate deveni lider de piață în România, deși nu concurează deloc pe segmentul de bulion. O tendință similară începe să se vadă și în ceea ce privește trecerea de la ketchup către sosul de pizza, o categorie pe care Mutti a introdus-o cu succes în Polonia acum trei ani, unde a ajuns să dețină o cotă de piață de aproape 85%, și care începe să prindă contur și în România. Iar loc de creștere este în continuare. În Italia, consumul de produse pe bază de roșii (pulpă de roșii, piure de roșii, pastă de tomate, roșii descojite și sos de pizza) este de 7,6 kg pe cap de locuitor, în timp ce în România este abia la 2 kg.

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 411 (15 octombrie – 15 noiembrie 2026). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.