Medalia de bronz pentru cea mai bună ciocolată albă a ajuns la București

Medalia de bronz pentru cea mai bună ciocolată albă a ajuns la București

Reading Time: 2 minute

Una dintre cele mai bune ciocolate aparține companiei românești Kestar și a fost fabricată chiar în centrul capitalei

Întreaga ciocolată este realizată în aceeași fabrică, pornind de la boabele crude de cacao, care sunt prăjite, măcinate și modelate, fără a apela la masă de cacao industrială.

De cele mai multe ori, ciocolata pe care o consumăm este rezultatul unui „mariaj” industrial anonim. Începând cu această primăvară, regulile jocului se schimbă. Un producător român lansează linii profesionale care promit să așeze România pe harta mondială a ciocolateriei de specialitate.

Noua gamă va fi dedicată artizanilor, ciocolatieri și cofetari. Chipsuri și „bănuți” cu design propriu, optimizați pentru topire uniformă nu sunt o simplă materie primă, ci un instrument de lucru care poartă în el ADN-ul a 20 de origini distincte de cacao, provenite din ferme și haciende identificate clar.

„Nu fac ciocolată ca să umplu, ci ca să spun că fiecare aromă are origine, fiecare tabletă are ADN. Într-o industrie în care aroma este adesea cosmetizată, iar originea diluată în blenduri standard, noi propunem o ruptură de paradigmă: control total, trasabilitate până la fermă și ciocolată creată integral din boabă, nu ca ingredient secundar, ci ca nucleu al creației”

Octavian Petruț, owner Kestar.

Gama va include atât variante „entry level”, disponibile constant pe parcursul anului, cât și microloturi rare, în ediții limitate, comparabile cu loturile speciale din cafeaua de specialitate. Unele origini vor exista într-o singură producție anuală, în cantități restrânse.

În marile concursuri internaționale, primul filtru nu este gustul, ci trasabilitatea. Fără dovada clară a originii și a lanțului de producție, produsul nu intră în jurizare. Producătorul susține că piața locală a pus prea mult accent pe umpluturi și combinații spectaculoase, tratând ciocolata drept un simplu înveliș neutru.

Prezența în competiții precum International Chocolate Awards, cu etape la Viena, Rimini sau Bordeaux, i-a adus deja 11 distincții internaționale, inclusiv un bronz european pentru ciocolată albă. Următoarea participare este programată la Festivalul european de bean-to-bar din Bordeaux, unde sunt acceptați exclusiv producători care controlează integral procesul, de la boabă la tabletă.

Abordarea bean-to-bar pornește de la profilul aromatic al boabelor: note florale, fructate, uneori vegetale, care pot inspira rețete construite în jurul ciocolatei, nu peste ea. Obiectivul este crearea unei baze solide pentru profesioniștii români care vor să participe la competiții internaționale cu produse realizate din ciocolată trasabilă, competitivă la nivel european.

Noua linie va fi prezentată în premieră la târgul Chocolate Saga, care se va desfășura în perioada 14-16 martie, la Biblioteca Națională din Capitală. Cu ambalaje distincte, în culori turcoaz cu accente de cupru, „bănuții” bean-to-bar produsul vor purta o identitate clară: dedicat profesioniștilor. Forma nu este întâmplătoare. Bănuții – diferiți de clasicele pastile industriale – au un design propriu, optimizat pentru topire uniformă și lucru precis în laborator.

Miza este schimbarea perspectivei: ciocolata nu ca simplu înveliș pentru umpluturi spectaculoase, ci ca ingredient central, cu identitate proprie. Într-o piață dominată de masă de cacao industrială, această linie profesională propune o alternativă de nișă, cu standarde apropiate de scena europeană bean-to-bar.