Luna’s Premium Truffles: Trufe românești pentru stele Michelin 

Luna’s Premium Truffles: Trufe românești pentru stele Michelin 

Reading Time: 6 minute

Din 2008, Mihai Constantinescu a transformat pasiunea pentru natură și câini într-un business premium. Luna’s Premium Truffles livrează astăzi la restaurante cu stele Michelin din Franța, Germania sau Japonia. Totul a început cu o revelație într-o pădure din România și cu legătura specială cu primul său câine, Luna. Azi, povestea merge mai departe prin produse, experiențe și o reputație construită pe prospețime. 

Afacerea lui Mihai Constantinescu – Luna’s Premium Truffles – nu a început în bucătării de top, ci într-o pădure românească, într-o zi liniștită, cu miros de pământ ud și lătrat de câine. Astăzi, Mihai trăiește o viață pe care mulți o văd doar în filmele despre vânătorii de trufe. A fost nevoie de ani de alergat prin pădure, dresat câini, selectat trufe, ambalat peste noapte și livrat sub presiunea perfecțiunii. „Prima ieșire în pădure cu un prieten care căuta trufe a fost o revelație – liniștea, mirosul de pământ umed, legătura cu câinele… A fost momentul în care am simțit că vreau să fac asta pe termen lung”, povestește Mihai. În 2008, a decis să lase biroul și lumea resurselor umane pentru un drum complet diferit. „Nu a fost o decizie calculată strict pe cifre, ci una bazată pe pasiune și pe încrederea că produsul merită să fie cunoscut.” 

Așa a apărut Luna’s Premium Truffles, numită după cățelușa Luna, primul companion canin al lui Mihai. „Câinii sunt inima acestei activități. Fără ei, găsirea trufelor ar fi aproape imposibilă.” În prezent, are șase câini activi, fiecare cu personalitatea și stilul său, antrenați de mici prin joc și recompensă. Ei sunt adevărații detectivi ai pădurii, cei care, printr-un semn subtil — o privire fixă, un nas lipit de pământ — arată că sub rădăcinile unui fag sau stejar se ascunde o comoară. Vânătoarea de trufe nu este o chestiune de noroc. Este o combinație de intuiție, cunoaștere a terenului și comunicare cu câinii. „Ziua începe devreme, cu pregătirea câinilor și a echipamentului. În pădure, vizităm cuiburi de trufe pe care le știm de ani buni și din care culegem ceea ce este disponibil.” Unealta indispensabilă este o vanghină cu mâner lung, pe care Mihai o descrie ca pe o unealtă de săpat ce arată ca un mic harpon folosit la vânătoarea de balene. Aceasta scoate trufa corect, fără a răni rădăcinile copacului permite verificarea prospețimii și o depozitare rapidă. Culegătorii de trufe știu că atingerea în exces poate afecta prospețimea, de aceea trufele sunt scoase și depozitate imediat în huse speciale. 

Lanț impecabil de livrare 

Trufele românești ajung în cele mai rafinate bucătării din lume. „Accesul în lumea restaurantelor cu stele Michelin a venit treptat și, în mare parte, datorită calității și prospețimii trufelor livrate.” Prima colaborare directă a fost în 2017, cu un restaurant din Aachen, Germania. „Au fost încântați de calitate și au cumpărat pe loc 1 kg de trufe negre. Ne-a dat încredere și, în timp, am ajuns la mai multe colaborări de acest fel.” Astăzi, Luna’s Premium Truffles lucrează direct sau prin intermediari cu restaurante din Franța, Spania, Norvegia și Japonia. 

Colaborarea cu restaurante Michelin nu ar fi posibilă fără un lanț impecabil de recoltare, selecție și livrare. „Totul începe cu recoltarea – fie de către noi, fie de la culegători parteneri în care avem încredere. Urmează sortarea atentă, curățarea manuală, verificarea calității și ambalarea în condiții care păstrează prospețimea.” 

Procesul este meticulos. Fiecare trufă este inspectată, curățată manual și pusă în ambalaje speciale, care mențin temperatura și umiditatea optime. „Suntem orientați spre prospețimea trufelor, pentru a ajunge cât mai proaspete la destinație, astfel încât să acordăm partenerilor și clienților o marjă de 7–14 zile în care să le poată comercializa sau consuma.” 

După selecție și ambalare, urmează certificările. Fiecare lot primește documente fitosanitare, absolut necesare pentru export. Abia apoi începe partea logistică: transport expres, în regim door-to-door, prin curierat specializat. În Europa, coletele ajung în 24 de ore, indiferent că vorbim de Paris, Berlin sau Madrid. În SUA și Japonia drumul e mai lung, dar regulile rămân aceleași: rapiditate și siguranță. 

Lanțul are însă și blocajele lui. „Blocajele apar de cele mai multe ori când producția nu satisface cererea internațională, iar noi depunem mari eforturi să colectăm cea mai bună calitate pentru clienții noștri, în cel mai scurt timp.” În anii secetoși, culegerea devine dificilă, iar presiunea comenzilor crește.  

De aceea, Mihai se gândește constant la investiții  care să ridice capacitatea. „Investițiile care ar crește  
cel mai mult capacitatea ar fi extinderea rețelei de clienți și furnizori, iar odată cu asta, creșterea capacității de depozitare frigorifică și optimizarea logisticii internaționale.” Lanțul de distribuție nu este doar o infrastructură logistică, ci imaginea brandului Luna’s Premium Truffles. Fiecare verigă – de la câinele care miroase pământul până la ambalajul care ajunge în mâna unui chef Michelin – sunt la fel de importante. 

Cele mai valoroase trufe 

După prospețime, valoarea trufelor este dată de experiența culinară. Trufa albă (Tuber magnatum  
pico) este considerată regina, una dintre cele mai rare și mai scumpe din lume. Aroma sa subtilă, care amintește de usturoi și miere, se simte mai ales crudă, atunci când este rasă fin peste paste, ouă sau carpaccio. Trufa neagră, fie cea de vară (Tuber aestivum), fie cea de toamnă (Tuber uncinatum), este mai robustă, cu un parfum pământiu și intens. Ea este folosită în risotto, paste, sosuri sau chiar în preparate din carne. „Produsele se împart clar între cele sezoniere și cele evergreen. Trufele proaspete sunt strict sezoniere. În afara sezonului, punem pe piață pulbere din trufe deshidratate, un produs 100% din trufe, care se poate utiliza tot timpul anului ca substitut al trufelor proaspete.” În plus, Luna’s Premium Truffles comercializează uleiuri aromate, menite să aducă parfumul trufei și în extrasezon. 

De la preparate simple, precum pastele cu trufe și ulei extravirgin, până la creații sofisticate, precum sosuri, brânzeturi sau chiar deserturi cu ciocolată și trufe negre, posibilitățile culinare sunt nelimitate. „Luăm în calcul să mărim portofoliul de produse pentru extrasezon, produse pe care le vom verifica după criterii stricte înainte să le comercializăm, astfel încât să ne menținem standardul înalt de calitate.” 

Mihai știe însă că această lume are și umbrele ei. „Piața românească are destui culegători, însă doar o parte lucrează profesionist, respectând sezonalitatea și recoltarea sustenabilă. Din păcate, există și practici nesustenabile – folosirea unor unelte care distrug rădăcinile copacilor sau recoltarea excesivă – care afectează masiv producția anilor următori.” Soluția? Reglementare și educație. „Ar trebui să avem legi dedicate și culegători care să poată profesa doar după ce urmează un curs specializat și trec de un examen.” 

Viitor în turism 

Privind spre viitor, Mihai vrea să ducă povestea mai departe prin turism. În colaborare cu Conservation Carpathia, pregătește excursii în pădurile din Argeș, parte din programul Travel Carpathia. „O experiență tipică include o plimbare ghidată în pădure alături de câinii de trufe, demonstrații de căutare, discuții despre tipurile de trufe și habitatul lor, urmate de o degustare cu preparate simple, care pun în valoare aroma trufelor.” Grupurile vor fi mici, de 6–10 persoane, iar impactul turistic, estimează el, ar putea ajunge la 10–15% din venitul anual, cu potențial mare de creștere. 

Modelul există deja în Italia, unde culegătorii au devenit adevărați ghizi culturali și gastronomici, iar experiența vânătorii s-a transformat într-un brand național. Filme precum „The Truffle Hunters” (2020) au arătat lumii legătura intimă dintre culegători, câinii lor și pădure. „E o extensie naturală a activității noastre și are un rol educativ, dar și de promovare a trufelor românești„, mai spune Mihai. 

Dacă ar fi să dea un sfat cuiva la început de drum în acest domeniu, Mihai i-ar spune să nu înceapă  
cu gândul exclusiv la profit: „Totul este relativ. Începe cu pasiune pentru natură, respect pentru pădure și dragoste pentru câini„. Investițiile sunt mari: câini, dresaj, echipament, vehicul pentru teren dificil. Recuperarea lor durează între doi și patru ani, dacă există seriozitate și rețea de clienți. „Dacă ar fi să o  
iau de la zero, aș investi mai mult în educație și în formarea de parteneriate internaționale încă  
din primele luni„, punctează fondatorul Luna’s Premium Truffles. 

Astăzi, viața lui Mihai nu mai are nimic din monotonia biroului. Nu mai are colegi de open space, ci câini nerăbdători care sar în mașină la fiecare ieșire. Nu mai are un program fix, ci un calendar dictat de anotimpuri și de norocul cuiburilor de trufe. Iar fiecare trufă pe care o scoate din pământ, atinsă cât mai puțin, ajunge în doar 24 de ore într-o farfurie strălucind sub lumina stelelor Michelin.  

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 397 (1 – 20 septembrie 2025). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.