Ingineria gustului: Cum scalezi un business de 2 milioane de euro

Ingineria gustului: Cum scalezi un business de 2 milioane de euro

Reading Time: 4 minute

Antreprenorul Laurențiu Chiosa a investit 2 milioane de euro într-o structură care să fluidizeze fluxul dintr-o bucătărie de HoReCa. Secretul stă în bucătăria centrală de 200.000 de euro, o unitate tehnică unde se produce tot ce înseamnă panificație pentru a asigura același gust în restaurantele sale.

Povestea Eggspress a început în urmă cu trei ani, pe Bulevardul Pache Protopopescu, într-un spațiu care a spart tiparele obișnuite ale bistro-urilor bucureștene. Prima locație a beneficiat de o investiție de 1,5 milioane de euro, sumă care reflectă un centru de comandă gândit pentru eficiență și ospitalitate, în același timp.

Fondatorul Eggspress mai deține și business-ul Fitout Solutions Design (FSD Group), o companie specializată în construcții și amenajări pentru spații comerciale. Experiența din amenajări l-a ajutat să gândească un spațiu excelent pentru afacerea din HoReCa. În loc să adapteze meniul la un spațiu găsit întâmplător, Chiosa a proiectat interiorul din Pache Protopopescu pornind de la eficiența pașilor pe care echipa de 50 de angajați îi face zilnic. Fiecare metru pătrat a fost calculat pentru a elimina blocajele și timpii morți.

„În locația din Pache Protopopescu am creat, de fapt, un spațiu de testare a fluxurilor. Este locul unde am înțeles cum interacționează tehnologia cu nevoile clienților noștri. Aici, timpii de servire sunt de 10-15 minute, însă tot ce am învățat în acest laborator ne-a permis să optimizăm procesele pentru punctele de desfacere cu trafic intens, unde presiunea timpului este mult mai mare”, explică Laurențiu Chiosa.

Dincolo de fluxuri, investiția s-a dus în tehnologie capabilă să susțină un meniu premium pe parcursul întregii zile. Un exemplu este cuptorul Josper pe cărbuni, un echipament regăsit de regulă în restaurantele de fine dining. Acesta este inima meniului de seară, oferind preparatelor o notă afumată subtilă și o textură care nu poate fi obținută în cuptoarele electrice standard. Este o dovadă că dimensiunea mare a restaurantului din Pache nu este o risipă, ci o platformă tehnică necesară pentru a impune un standard înalt încă din prima zi.

Bucătăria centrală: Standardizarea calității prin tehnologie

Extinderea către a doua locație, în Promenada Mall, finalizată în noiembrie 2025 cu o investiție de 300.000 de euro, a ridicat marea întrebare a oricărui business de HoReCa: cum multiplici succesul fără să diluezi calitatea? Răspunsul a venit sub forma investiției în bucătăria central, unitate care este inima tehnică a afacerii, locul unde preparatele capătă gust. Focusul principal este zona de panificație, locul unde se naște brioche-ul cu turmeric, preparatul simbol al Eggspress. Turmericul, ales pentru proprietățile sale antioxidante, adaugă o notă discretă de culoare și aromă, dar necesită o precizie matematică în preparare pentru a rămâne constant.

„O parte vitală din investițiile realizate în 2025 s-a dus către infrastructura de producție. Bucătăria centrală este un spațiu de lucru dedicat exclusiv proceselor-cheie. Am dotat acest centru cu malaxoare profesionale Sinmag și cuptoare Unox cu convecție și abur. Aici, controlul automat al temperaturii și umidității în timpul dospirii elimină complet variabila erorii umane. Astfel, avem certitudinea că pâinea are exact aceeași textură în Promenada, în Pache sau în comenzile de livrare”, explică Laurențiu Chiosa.

Datorită acestui hub central, Eggspress a reușit să sfideze logica retailului de mall. „În locația din Promenada, am regândit fluxurile pornind de la viteza necesară în acest context. Reușim acum să servim clienții în mai puțin de 10 minute, păstrând complexitatea preparatului. Este o performanță care nu ar fi fost posibilă fără standardizarea panificației în unitatea noastră centrală”, adaugă fondatorul.

Trasabilitatea și rigoarea din spatele fiecărui toast

Succesul unui business de 2 milioane de euro vine și din selecția atentă a furnizorilor. Laurențiu Chiosa a ales să colaboreze cu parteneri locali care pot susține ritmul și standardele Eggspress. Un exemplu strategic este parteneriatul cu Șapte Spice, producătorul român care furnizează făinurile profesionale din cereale cultivate în județul Vâlcea.

„Pentru noi, prospețimea nu este un termen de marketing, ci o necesitate operațională. Achiziționăm legumele și fructele prioritar din România, asigurând astfel o trasabilitate clară a produsului. Atunci când pregătim toast-urile noastre cu ouă, carne și sosuri făcute intern, știm exact de unde vine fiecare ingredient. Această rigoare, combinată cu flexibilitatea unui brunch servit zilnic, ne permite să oferim ceea ce numim ‘lux accesibil’”, subliniază Chiosa.

Conceptul de brunch oferit de Eggspress este adaptat stilului de viață modern: o masă care combină micul dejun și prânzul, eliminând constrângerea unei ore fixe. Această flexibilitate a atras o comunitate loială, susținută de o echipă care acoperă atât servirea în restaurant, cât și fluxul masiv de livrări prin partenerii Wolt, Glovo și Bolt Food.

Eggspress este povestea unui spațiu în care Laurențiu Chiosa a ales să pună preț pe liniștea celui care se așază la masă. Succesul acestui model de business vine din curajul de a investi acolo unde nu se vede: în bucătăria centrală și în mecanismele care fac ca totul să pară simplu. Pentru oaspete, experiența rămâne una caldă, firească, un moment de răsfăț cu un brioche proaspăt care are același gust bun, indiferent de oră sau de locație. Un design reușit, fie el arhitectural sau culinar, este cel care te face să te simți binevenit.