The BARN, ambasadorii cafelei de specialitate

The BARN, ambasadorii cafelei de specialitate

Reading Time: 5 minute

Ralf Rueller a deschis prima sa cafenea de specialitate în 2010 pe Auguststraße în Berlin. Astăzi, The BARN a devenit un reper pentru prăjitori de cafea de specialitate din Europa.

În 2018 a primit premiul pentru „cea mai bună cafenea independentă din Europa” pentru ca în anul următor să primească recunoașterea ca „cel mai bun prăjitor de cafea de specialitate din Europa și Orientul Mijlociu”. Deloc întâmplător cafeaua lor a ajuns și în România la Beans & Dots, unde și-a câștigat rapid respectul și aprecierea iubitorilo de cafea. La Berlin, Biz a căutat să afle povestea The BARN de la Ralf Rueller.

Cum a început povestea The BARN?

În iunie 2010 am deschis o cafenea în cartierul galeriilor din Berlin. La acea vreme, am vrut să creez ceva unic care să reflecte tot ceea ce reprezint. Așa că nu m-am uitat niciodată la piață sau la așteptările pieței, la tendințe sau la ce ar putea aștepta consumatorul. M-am uitat doar la mine. Și mi-am spus: fac doar ce-mi place. Fie și altor oameni le va plăcea, fie voi închide. Am avut foarte mare succes pentru că vreau să fac ceva din ce în ce mai bun.

În cafenele, nu caut o varietate mare, așa că meniul meu este scurt. Prăjiturile și biscuiții pe care îi facem sunt din cartea de rețete a mamei mele. Am adăugat câteva opțiuni vegane, ca să fiu sincer, pentru că este ceva cu care ne-am simțit și noi foarte conectați, dar, în general, mă concentrez pe cafea și pe boabele de cafea. Conceptul meu este foarte clar: vreau să fiu cunoscut ca persoana care încearcă să facă cafelele din ce în ce mai bune.

Totul începe de la fermă. Cum găsiți partenerii?

Acum vin și ei la noi pentru că The Barn este deja un brand global și respectat în această nișă. Fermierii știu că tratăm boabele lor foarte bine și că plătim pentru calitate.  Acesta este primul punct care este diferit. Nu mergem niciodată la fermieri și le spunem să o facă mai ieftină sau cum să-și facă treaba. Ne uităm la sol și la fermieri și le cerem să-și îmbunătățească produsul. Astfel se întâmplă ceva frumos la nivelul fermei pentru că oamenii sunt brusc motivați și implicați și se conectează cu propriul lor produs. Pentru cea mai mare parte a pieței, ei livrează boabe și nu știu unde se duc. La noi,  numele este pe pungă și într-un fel construim un brand în jurul numelui fermei. Asta îi face pe oameni foarte mândri și îi face să-și dorească să lucreze cu noi.

Căutăm să avem profiluri foarte distincte, nu ne amestecăm niciodată cafelele. Nu facem niciodată Kenya și Brazilia. Vrem să ducem oamenii la ferma din Brazilia sau la ferma din Kenya și, prin gust, să ne conectăm mental.

Deci totul ține de terroir (n.r. pământ) și asta ne aduce foarte aproape de vinurile naturale. Deci, într-un fel, simțim foarte mult că ne tratăm fermierii ca pe niște podgorii, și vrem ca ei să aibă un profil foarte distinct pentru a putea entuziasma clientul final care plătește pentru un produs care este fără egal. Aceasta este misiunea mea.

Cum pregătiți și educați publicul pentru o astfel de experiență?

În primul rând trebuie antrenați barista și trebuie să găsim oameni care vorbesc despre cafea. Trebuie să le dai o șansă să o guste cu adevărat, să se entuziasmeze în legătură cu ea și apoi pot împărtăși acest entuziasm cu clienții lor. Deci preparăm și prezentăm prepararea manuală aici, nu o servim cu lapte, așa că acesta este primul punct de discuție când iei o comandă – trebuie să le spui oamenilor că cele mai bune cafele ale noastre sunt cafelele la filtru preparate manual, dar nu pot avea lapte. Și acest mic detaliu declanșează o discuție și o conștientizare în oameni.

Apoi creăm un mediu care este liniștit: nu punem muzică tare, nu avem artă pe perete. Vrem ca oamenii să se relaxeze cu adevărat și „să încetinească”. Un lucru frumos legat de cafeaua de calitate este că atunci când se răcește, se deschide și își schimbă aroma și aciditatea, corpul, textura, senzația în gură.

Ne place aciditatea. Pentru noi, este ca untul într-o prăjitură sau grăsimea pe carne. Da, poartă aroma și dă textură și profunzime băuturii. Vrem să arătăm de ce este capabilă cafeaua.

Credem că mai mult de 90% din populație bea cofeină și nu știu cu adevărat ce este cafeaua. Și pentru asta milităm noi. Vrem să vă arătăm frumusețea acestui produs.

Cum este consumatorul român în comparație cu alții?

Nu există nicio diferență. Pentru mine, este total irelevant de unde provin oamenii.

Este o diferență între prețurile pe care sunt dispuși cei din Europa de Est să le plătească și locuitorii altor regiuni?

În multe privințe, simt. Nu sunt sigur dacă este adevărat pentru că nu am analizat niciodată, dar simt că Europa de Est nu a avut faza Starbucks, pe care am avut-o noi poate în anii ’90, și au trecut direct de la ceea ce am putea numi un produs mai tradițional sau local la următorul nivel. Simțim că le-a fost mai ușor să facă saltul.

În Germania, care este ca o navă mare care se mișcă foarte încet în multe privințe, este mult mai greu să schimbi comportamentul consumatorilor, mai ales dacă sunt obișnuiți cu băuturi mari cu lapte, băuturi dulci, băuturi cu sirop și așa mai departe.  Mai ales să le spui: renunță la zahăr. Este foarte dificil! Deci cred că există un avantaj.

Cum vă imaginați viitorul The BARN?

Bună întrebare. Dacă mă întrebi de un plan pe cinci ani,  nu-l am. Vrem să ajungem la mai mulți oameni cu cafeaua noastră, investim în cafenele. Este tot mai greu să ajungi la oameni prin marketing online pentru a cumpăra din magazinul web, dar știm că în fiecare lună avem aproximativ 50 000 de oameni care intră în cafenelele noastre din Berlin. Unii revin aproape zilnic, iar acest lucru este important pentru marca noastră. Cu siguranță facem ceva pe care vrei să-l recomanzi mia departe. Dacă oferim o experiență bună pentru clienții noștri, probabil cumpără și online de la noi. Deci, una dintre strategiile pentru noi în viitor este să avem mai multe cafenele, astfel încât să putem capitaliza inclusiv online din asta.

Sunt țări la care ne este puțin mai greu să ajungem. Nu e cazul în România, dar avem alte regiuni care au restricții la import sau apar tot felul de bariere pentru ca un consumator ca să cumpere cafeaua pentru acasă. În acele țări, în special partenerii noștri B2B au un rol important de ambasadori. Ne alegem partenerii B2B nu după câte comenzi putem primi de la ei, ci în funcție de capacitatea lor de a fi ambasadori ai mărcii pentru noi.

FOTO: Vali Mirea

 Biz Germania este un proiect Biz unic în lume, powered by #Melitta. Parteneri: #Beiersdorf, #Kaufland, #MercedesBenz, #Penny, #Porsche #Weihestephaner

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 390 (20 februarie – 15 martie 2025). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.