Voyage Kombucha: Kombucha de Sighișoara

Voyage Kombucha: Kombucha de Sighișoara

Reading Time: 3 minute

După mai bine de un deceniu în lumea berii artizanale, Ioana Coca explorează un nou teritoriu al fermentației și lansează Voyage Kombucha, primul atelier de băuturi fermentate fără alcool din Sighișoara: care a pus pe piață primul sortiment de kombucha: Hey Yùnü.

Foto: Vali Mirea Photography
Locație foto: Common House Bucharest

Ceaiurile pe care le-a descoperit în timpul unei călătorii în China au făcut-o pe Ioana Coca, o antreprenoare cu experiență în producția berii artizanale, care înțelege bine limbajul fermentației, să privească cu alți ochi băuturile nonalcoolice. A fost atrasă de ideea unei băuturi vii, construite din ingrediente simple, care poate deveni complexă prin fermentație și a decis să pună bazele Voyage Kombucha, primul atelier de băuturi fermentate fără alcool din Sighișoara care, după mai multe luni de teste, a lansat primul sortiment de kombucha: Hey Yùnü. 

„Dorința mea a fost să creez o băutură nonalcoolică cu structură, profunzime și mai multe layere de aromă. Am vrut o kombucha foarte fresh, echilibrată și elegantă, inspirată din cultura ceaiului”, spune Ioana Coca, fondatoarea Voyage Kombucha. 

Kombucha este o băutură pe bază de ceai fermentat, cu o istorie de peste 2.000 de ani, ușor acrișoară, fin efervescentă, cu un strop de dulceață care îi păstrează echilibrul. În producția de kombucha, totul pornește de la o infuzie de ceai și zahăr, la care se adaugă o cultură vie numită SCOBY, o colonie simbiotică de bacterii și drojdii, de la care începe fermentația. 

„Timpul, temperatura, tipul de ceai și momentul  în care alegi să oprești fermentația contează foarte mult. Kombucha este o băutură vie și are nevoie de atenție și răbdare”

Ioana Coca, fondatoarea Voyage Kombucha.

Hey Yùnü este realizat dintr-un ceai verde (Mao Feng Hua Hai) organic, mai floral și delicat, care oferă o bază foarte bună pentru fermentație. Pentru partea de aromatizare, Ioana Coca a împrumutat o tehnică din producția berii craft, dry-hopping-ul: după fermentare, kombucha este aromatizată la rece cu mentă verde și un hamei american foarte expresiv. Kombucha absoarbe uleiurile aromatice din hamei și mentă, iar rezultatul este un profil proaspăt citric și floral.

„Experiența din zona de bere artizanală m-a învățat două lucruri esențiale: cum funcționează fermentația și câtă disciplină există în spatele unui produs bun. Kombucha are propriile ei particularități, dar multe principii sunt similare, controlul temperaturii, echilibrul ingredientelor, timpul de fermentație. În același timp, antreprenoriatul m-a învățat cum să construiesc un brand și o comunitate în jurul unui produs. Fac deja acest lucru de peste un an, prin proiectul Craft Beer Voyage, care a adunat în jurul degustărilor și evenimentelor o comunitate foarte frumoasă”

Ioana Coca, fondatoarea Voyage Kombucha.

Într-o perioadă în care tot mai mulți români sunt atenți la ceea ce consumă și caută alternative mai sănătoase la băuturile răcoritoare clasice, popularitatea kombucha, o băutură fermentată, bogată în probiotice, vitamine și antioxidanți, este în plină creștere. 

În prezent antreprenoarea lucrează la o nouă rețetă de kombucha, un sortiment tot pe bază de Mao Feng, aromatizat cu Nectaron, un tip de hamei extrem de aromat din Noua Zeelandă. Ioana Coca nu a ales întâmplător Sighișoara ca loc de producție, pe termen mediu antreprenoarea intenționând să dezvolte noi sortimente de kombucha cu ingrediente locale, de pe Colinele Transilvaniei. Pentru moment, pe agenda Ioanei Coca este dezvoltarea brandului în mod organic. 

„Îmi doresc ca oamenii să descopere kombucha și să înțeleagă că nu este un suc dulce, ci o băutură fermentată, ușor acrișoară, cu multe straturi de aromă. Este o băutură vie, care trebuie păstrată la rece pentru a-și menține prospețimea și echilibrul gustului”

Ioana Coca, fondatoarea Voyage Kombucha.

În paralel, antreprenoarea vizează și extinderea distribuției în București, în special în restaurante, băcănii și cafenele de specialitate, dar și în zona rurală, unde deja există parteneriate cu locații din Viscri și din satele din vecinătate, locuri care se potrivesc foarte bine cu filosofia proiectului. 

Dacă la prima vedere, povestea antreprenorială a Voyage Kombucha pare una lipsită de provocări, nu este deloc așa. Pe lângă dificultățile legate de ingrediente, o provocare importantă pentru Ioana Coca a fost partea de autorizare: deschiderea unui spațiu de producție în Sighișoara a însemnat drumuri la Târgu-Mureș și multă birocrație.

„A fost nevoie de multă răbdare până la toate aprobările necesare. Pe lângă asta, există și numeroase detalii tehnice care trebuie puse la punct înainte ca un produs alimentar să ajungă la raft, lucruri invizibile pentru consumator, dar esențiale pentru un producător. Din păcate, am regăsit multe dintre aceleași dificultăți pe care le-am întâlnit și în 2017, când autorizam o nanoberărie artizanală. Nu există încă o legislație foarte clară adaptată micilor producători, iar costurile și procedurile sunt destul de complicate. Uneori chiar te întrebi de două ori dacă este o decizie bună să deschizi un mic spațiu de producție”

Ioana Coca, fondatoarea Voyage Kombucha.

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 405 (15 aprilie – 15 mai 2026). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.