Mihai Paul, căpitan de chefi Michelin

Mihai Paul, căpitan de chefi Michelin

Reading Time: 6 minute

Fost căpitan al echipei naționale de baschet, Mihai Paul a dus disciplina sportului în antreprenoriat și a investit, împreună cu partenerii săi, în Mosh Bar & Dinner, un concept premium din centrul Bucureștiului. Prin seria de rezidențe culinare, restaurantul aduce chefi cu stele Michelin într-un format care schimbă felul în care este înțeleasă experiența de dining locală.

Este o seară obișnuită din centrul Bucureștiului, chiar aproape de Calea Victoriei, iar un spațiu relativ mic (puțin peste 350 mp), dar cochet, adună oamenii pentru conexiune, la cele

12 mese rezervate de fiecare dată, dar și în jurul barului situat chiar în mijlocul încăperii. Conversațiile se leagă între mese, paharele apar și dispar fără să atragă atenția, iar fiecare detaliu pare deja așezat. Este genul de loc în care nu ajungi doar pentru cină, ci pentru un context în care lucrurile capătă altă greutate.

Mihai Paul, unul dintre cei trei acționari ai locației, este fost căpitan al echipei naționale de baschet, cu sute de meciuri jucate în Liga Națională și experiențe la mai multe cluburi din țară, dar și în afara ei. A trecut prin perioade de presiune, accidentări și competiții în care fiecare detaliu conta. Din acea perioadă a rămas cu lucruri valoroase pentru business dar și pentru orice ar face în viață: disciplină, perseverență, răbdare, tărie de caracter. „Acestea nu sunt clișee, sunt lucruri pe care le trăiești zi de zi când ești sportiv de performanță și care, dacă știi să le transpui, fac diferența și în business”, spune el.

Legătura cu sportul continuă și astăzi, într-o formă personală. Își petrece timp în sala de antrenament alături de echipa în care joacă fetele lui, un moment pe care îl descrie ca fiind cel mai bun reset.

Restaurant pentru un public cunoscător

Mosh Bar & Dinner a apărut pe fondul schimbării preferințelor clienților. Oamenii care călătoresc, care au mâncat în restaurante importante din Europa, își doresc același tip de experiență și acasă. „Am simțit o nevoie clară în piață, o locație în care cei familiarizați cu destinații și experiențe internaționale să aibă un motiv să iasă și în București”, spune Mihai Paul.

Alegerea locului ține de aceeași logică, un punct care să facă legătura între business și lifestyle. Conceptul a fost construit împreună cu o echipă internațională. José Luis Hinostroza, cu experiență în restaurante precum Noma sau Alinea, a definit direcția culinară, iar Albert Trummer a construit partea de mixologie. Echipa a trecut prin stagii de formare în Tulum (Mexic), iar meniul s-a rafinat în timp, prin reveniri și ajustări succesive.

Designul joacă un rol esențial în această construcție. Realizat de INNOCAD Architecture (din Austria), spațiul funcționează ca parte din experiență: instalația de lumină fractală, sculpturile, tranzițiile vizuale creează un decor care schimbă percepția asupra serii. Proiectul a ajuns în finalele unor competiții internaționale, un detaliu care confirmă nivelul la care a fost gândit. Spațiul este structurat în lounge-ul de grădină, o sală de mese privată și un epicentru – o structură cameră-în-cameră care unifică un bar, două mese comune și o cabină de DJ. Spațiul este dotat cu un sistem audio de înaltă performanță. Pentru a conferi spațiului un caracter unic, opera de artă numită „Tinerețe maniacală” (Manic Youth), realizată dintr-un rizom de stejar vechi de 100 de ani de unul dintre cei mai importanți sculptori austrieci, Manfred Erjautz, este suspendată de tavan. În interior este folosită multă marmură Tundra (recunoscută pentru durabilitatea și estetica sa) cu finisaj Rock Face.

Din punct de vedere economic, businessul se bazează pe decizii calculate. Restaurantul funcționează cu 12 mese, iar cererea depășește frecvent oferta, mai ales în weekend. În 2025, a ajuns la o cifră de afaceri de aproximativ

10 milioane de lei, după o investiție inițială de 1,5 milioane de euro. Structura veniturilor este orientată în proporție de aproximativ 70% către bar și 30% către bucătărie, un model care susține flexibilitatea și profitabilitatea.

Programul, de marți până sâmbătă, este rezultatul unei decizii asumate. Funcționarea cu o singură tură de angajați permite controlul costurilor și investiția constantă în calitate. „O locație care funcționează cinci zile pe săptămână cu eficiență maximă este mai sănătoasă decât una care funcționează șapte zile cu personal insuficient și costuri fixe mari”, explică Mihai Paul.

În bucătărie, echipa este coordonată de chef Cristian Coman, iar „excelența vine din sistem”, după cum  spune antreprenorul.

Serile Michelin

MOSH Michelin Series aduce în București un format rar întâlnit local. Este o serie de rezidențe culinare internaționale în care chef-ul invitat vine la București și gătește efectiv în bucătăria restaurantului, alături de echipă. Prezența este reală, implicarea acoperă toate etapele serviciului, iar fiecare detaliu este pregătit cu aproximativ o lună înainte, de la aprovizionare la fluxurile din bucătărie. Seara este construită ca o experiență completă. Pentru câteva ore, restaurantul preia amprenta gastronomică a chef-ului invitat și o integrează în universul propriu, fără să își piardă identitatea. Seria este realizată împreună cu Arkana Consulting, agenția coordonată de Domenico Carella (consultant italian din zona de ospitalitate), ceea ce oferă acces la un circuit internațional de chefi obișnuiți cu standarde foarte ridicate. Primul sezon aduce cinci chefi distinși cu o stea Michelin și a debutat pe 26 februarie cu Nino Rossi (restaurantul Qafiz din Santa Cristina d’Aspromonte, Calabria), a continuat cu Roy Caceres, (Orma, Roma, martie), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma, aprilie) și îi va mai aduce pe Matias Perdomo (Contraste, Milano, mai)  și Salvatore Morello (Inkiostro, Parma, iunie). Din toamnă, seria continuă cu chefi distinși cu două stele Michelin, inclusiv Francesco Sodano, chef-ul restaurantului Famiglia Rana din Italia. Contextul în care apare această serie este esențial.

Fine dining-ul din București crește susținut de un public mai informat și mai atent la experiență. La Mosh, mesele sunt ocupate de oameni din business, antreprenori, oameni care folosesc cina ca spațiu de conversație și decizie. În acest cadru, gastronomia devine parte dintr-un context mai larg. Pentru mediul de business, aceste seri oferă un tip diferit de întâlnire; discuțiile se mută într-un spațiu în care experiența este deja construită, iar ritmul serii creează un alt tip de energie. Este un mod discret de a schimba dinamica unei întâlniri importante. „Cred că oamenii caută pachetul complet. Atmosfera, contextul, serviciul, wine pairing-ul contează la fel de mult ca farfuria. Pentru câteva ore, Mosh devine restaurantul acelui chef, dar cu ADN-ul nostru”, spune Mihai Paul. Din perspectivă de business, seria funcționează ca o investiție în brand și în echipă. Impactul se vede în nivelul intern, în credibilitate și în conexiunile construite în timp. Colaborarea cu chefi din circuitul internațional aduce know-how și deschide noi direcții. După primul sezon, seria continuă, cu o pauză în lunile de vară și un nou capitol în toamnă. În paralel, se dezvoltă și alte direcții: evenimente private, corporate, catering și un nou proiect sezonier, aflat în pregătire.

Dar pentru că în afaceri lucrurile se pot schimba destul de repede, pentru antreprenorul Mihai Paul punctul de echilibru rămâne însă cel personal. „Familia a fost și este cea mai mare satisfacție a mea”, spune el, vorbind despre provocarea de a menține echilibrul într-un business care funcționează noaptea. În același timp, abordarea rămâne aceeași ca în sport: pregătire constantă, atenție la detalii și disponibilitatea de a reacționa la orice schimbare.

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 406 (15 mai – 15 iunie 2026). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.