Sciccheria Ristorante Italiano: Rețeta succesului în fine dining 

Sciccheria Ristorante Italiano: Rețeta succesului în fine dining 

Reading Time: 3 minute

Sciccheria Ristorante Italiano, lanțul de restaurante italiene care are o colaborare permanentă cu Giuseppe Raciti, un chef sicilian din Ghidul Michelin, plănuiește deschiderea unor noi locații și dezvoltarea unor concepte noi care să contribuie la evoluția gastronomiei de lux în România. Ce înseamnă colaborarea unui restaurant din România, o țară care nu este prezentă în Ghidul Michelin, cu un chef din celebrul ghid și ce planuri de expansiune are pentru brand ne-a explicat Claudia Militello, cofondatoarea Sciccheria Ristorante Italiano.

Sciccheria este singurul restaurant din România care are o colaborare continuă cu un chef din ghidul Michelin. Cum decurge colaborarea cu Giuseppe Raciti?  

Acest aspect este cu adevărat unul diferențiator al conceptului nostru. Colaborarea permanentă cu un bucătar distins cu o stea Michelin este o realizare remarcabilă într-o țară unde Ghidul Michelin nu a ajuns încă. În România, expertiza unui chef de un asemenea calibru reprezintă un avantaj considerabil, contribuind semnificativ la dezvoltarea gastronomiei de fine dining și la ridicarea standardelor în domeniu. Prin această colaborare, beneficiem de know-how-ul unui profesionist recunoscut la nivel internațional, care aduce nu doar tehnici rafinate și inovație culinară, ci și o viziune strategică asupra modului în care trebuie să evolueze un restaurant de fine dining sau casual fine dining.

Chef-ul nostru consultant lucrează îndeaproape cu echipa de bucătari pentru a perfecționa meniul, pentru a introduce metode de gătit inovatoare și pentru a asigura o execuție impecabilă a fiecărui preparat. Această expertiză ne permite să oferim o experiență autentică, comparabilă cu cea a marilor restaurante europene premiate, consolidând astfel poziția noastră ca reper în industria ospitalității de lux din România. 

Ce aduc nou pentru scena fine dining din România meniurile create de chef Raciti pentru cele două restaurante? 

Meniurile create de chef Giuseppe Raciti, distins cu o stea Michelin, pentru cele două restaurante reprezintă o premieră pentru scena fine dining din România, aducând un rafinament culinar deosebit, tehnici inovatoare și o interpretare modernă a tradițiilor gastronomice italiene. Fiecare preparat reflectă filosofia sa culinară, bazată pe respectul pentru ingredientele de cea mai bună calitate și pe echilibrul perfect dintre gust, textură și estetică.

Meniurile propuse de chef Raciti îmbină autenticitatea bucătăriei italiene cu o abordare contemporană, evidențiind influențele mediteraneene prin utilizarea oricărui tip de materie primă, de la cel mai banal, la cel mai complex și transformându-l în excelență. Aceste creații gastronomice ridică standardele fine dining-ului local prin tehnici sofisticate, plating elegant și combinații de arome surprinzătoare, oferind o experiență culinară comparabilă cu cea a restaurantelor de top din Europa. Astfel, colaborarea cu chef Raciti marchează un punct de referință în evoluția gastronomiei din România, poziționând cele două restaurante printre cele mai inovatoare destinații culinare din țară. 

Cum ați ajuns de la o carieră în televiziune la HoReCa? Cum a fost trecerea la antreprenoriat în domeniul HoReCa? 

Trecerea de la jurnalism și TV la turism și ospitalitate a fost un pas natural, inspirat de dorința de a crea experiențe autentice și de a contribui la dezvoltarea unui sector esențial. Experiența mea în jurnalism m-a ajutat să înțeleg importanța poveștilor și a interacțiunii cu oamenii, ceea ce m-a îndreptat către industria ospitalității, în care am activat timp de 12 ani, până să mă decid să fac pasul cel mare.  

Trecerea la antreprenoriat în HoReCa a fost o provocare, dar și o oportunitate de a aplica lecțiile învățate în jurnalism: decizii rapide, atenție la detalii și comunicare eficientă. Am dorit să construiesc locații care îmbină creativitatea și servicii de calitate, iar antreprenoriatul mi-a oferit ocazia să influențez pozitiv industria prin inovație și standarde ridicate. 

Ce urmează? Care sunt planurile pe care le aveți în continuare cu brandul Sciccheria?  

Planurile noastre de viitor vizează consolidarea poziției pe scena fine dining din România și continuarea inovației gastronomice prin colaborări de prestigiu și experiențe culinare unice. Ne propunem să dezvoltăm și mai mult conceptul restaurantelor noastre, menținând standardele internaționale de excelență și oferind oaspeților preparate care surprind prin creativitate, tehnică și materie primă de cea mai bună calitate.

Un obiectiv important este diversificarea experiențelor oferite clienților prin introducerea unor meniuri sezoniere, degustări exclusive și evenimente gastronomice speciale, care să aducă în prim-plan arta culinară de fine dining. Cochetăm cu ideea lansării Brunch-ului Duminical şi seratelor de Live Cooking. Totodată, ne menținem dorința de a investi în formarea echipei noastre, asigurând instruire continuă alături de experți recunoscuți la nivel internațional. Pe termen mediu, ne păstrăm obiectivul extinderii brandului nostru, prin deschiderea unor noi locații, dar şi prin dezvoltarea unor concepte complementare care să contribuie la evoluția gastronomiei de lux în România.  

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 391 (15 martie – 15 aprilie 2025). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.