Mihaela Oppenkamp, Epoque Hotel: Viziune antreprenorială pe piața hotelieră

Mihaela Oppenkamp, Epoque Hotel: Viziune antreprenorială pe piața hotelieră

Reading Time: 5 minute

După o perioadă de peste zece ani la cârma lui The Artist, unul dintre cele mai bune restaurante fine-dining din România, Mihaela Oppenkamp aduce viziunea antreprenorială pe piața hotelieră după preluarea poziției de Food & Beverage Manager la Epoque Hotel.

Mihaela Oppenkamp ne-a explicat cum aplică viziunea antreprenorială în noul rol și cum plănuiește să construiască o experiență gastronomică solidă care să reflecte rafinamentul boutique hotelului Epoque.  

Sunteți Food & Beverage Manager la Epoque Hotel din toamna anului trecut. Din punct de vedere profesional, cum au fost aceste luni pentru dumneavoastră? Dar pentru Epoque Hotel?  

Pentru mine, au fost luni de reașezare, de reconectare cu ceea îmi place să fac: să creez experiențe care vorbesc despre gust, dar și despre emoție. După încheierea unui capitol intens și frumos cu The Artist, aveam nevoie de un nou spațiu în care să pot duce mai departe acea energie creativă, dar într-un context diferit. L’Atelier mi-a oferit această oportunitate. Nu este doar un restaurant, ci un loc cu spirit, parte dintr-un boutique hotel cu o identitate solidă și elegantă.

Pentru Hotel Epoque, a fost o perioadă de consolidare. De-a lungul anilor, hotelul a demonstrat o calitate rară: curajul de a explora, de a încerca, de a-și căuta propria voce culinară. Apreciez profund această perseverență creativă, dorința sinceră de a inova și de a oferi oaspeților experiențe relevante. Apartenența la Relais & Châteaux este o garanție a rafinamentului și a ospitalității autentice, iar misiunea noastră este să oferim o experiență unitară, coerentă, de la check-in la desert. L’Atelier este o extensie firească a filosofiei Epoque: respect pentru detaliu, cultură, estetică, dar mai ales pentru om. 

Care sunt planurile pe care le aveți ca Food & Beverage Director pentru Epoque Hotel în următoarea perioadă de timp?  

Îmi propun să construim, pas cu pas, o experiență gastronomică solidă și coerentă, care să reflecte nu doar rafinamentul estetic al hotelului, ci și valorile profunde în care credem: constanță, autenticitate și responsabilitate. Pe termen scurt, prioritățile mele sunt legate de consolidarea echipei, de rafinarea proceselor interne și de crearea unui meniu care să fie ancorat în sezonalitate, dar cu o viziune modernă și deschisă internațional. L’Atelier este un restaurant care merită o identitate clară și distinctă, iar aceasta se construiește prin detalii, prin ritm, prin constanță.

 Un element esențial în această construcție este prezența lui Flaviu Mureșan ca Head Chef, un profesionist rafinat, cu o gândire culinară matură, care împărtășește viziunea noastră de durată. Flaviu are o abordare tehnică solidă, dar și o sensibilitate creativă care aduce un echilibru rar între modernitate și respect pentru produs. Un alt obiectiv important este integrarea principiilor sustenabilității, atât în selecția furnizorilor, cât și în designul meniului sau în felul în care ne raportăm la risipă. Fiind parte din Relais & Châteaux, împărtășim angajamentul pentru un model de ospitalitate care respectă natura, cultura locală și pe cei care muncesc în acest lanț al valorii. Viziunea noastră este ca luxul să nu fie doar o experiență frumoasă pentru oaspete, ci și una etică și sustenabilă pentru comunitate și mediu.

În paralel, pregătim o serie de evenimente tematice, cine speciale și experiențe culinare personalizate, toate sub umbrela valorilor Relais & Châteaux, care pune accent pe „sense of place” și excelență fără ostentație. Vreau ca oamenii care ne trec pragul să simtă că au descoperit un loc unde li se oferă mai mult decât o masă: o poveste, un ritm, un moment. În plus, vrem să valorificăm spațiile elegante dedicate evenimentelor private și corporate din cadrul hotelului. Cred cu tărie că aceste locuri intime, versatile și pline de caracter pot găzdui experiențe memorabile, de la cine private la lansări de produse sau retreaturi creative. Gastronomia nu înseamnă doar o masă bună, ci și contextul în care aceasta este trăită, iar aici Epoque are un potențial uriaș pe care vrem să-l activăm  
într-un mod coerent și sofisticat. 

Cum arată, din perspectiva dumneavoastră, o experiență F&B de cinci stele și ce face diferența între „bun” și „memorabil”?  

Pentru mine, o experiență F&B de cinci stele e aceea care reușește să creeze o amintire. Te poți simți bine într-un loc bun. Dar o experiență memorabilă e aceea care te mișcă subtil, care rămâne cu tine după ce ai plecat.

Această diferență vine, în primul rând, din autenticitate și empatie. Nu este vorba doar despre calitatea ingredientelor sau despre tehnică, deși sunt, evident, esențiale, ci despre cum te simți privit, ascultat, ghidat. Să simți că fiecare gest al echipei e făcut pentru tine, cu discreție, cu grijă, fără să pară forțat. Cred mult în puterea detaliilor care nu strigă, dar se simt. 

Care este cea mai mare provocare cu care vă confruntați când lucrați într-un boutique hotel de lux?  

Provocarea e dublă: să menții standardele fără compromis și, în același timp, să păstrezi căldura unui loc mic, uman, viu. Oaspeții care aleg un boutique hotel ca Epoque au așteptări rafinate, dar și un apetit pentru autentic. Caută o experiență elegantă, dar nu distantă, ceva care are suflet. În spatele fiecărei experiențe reușite stă o echipă armonizată, o înțelegere clară a viziunii și o cultură a excelenței trăite, nu doar declarate. Acesta este, poate, cel mai delicat echilibru: între formă și emoție. 

Ce tendințe din lumea gastronomiei vi se par acum interesante și cum le vedeți aplicate în România? 

Mă inspiră tendințele care se întorc la esență. Simplitatea asumată, ingredientele locale, sustenabilitatea reală, revalorificarea produsului artizanal, a poveștii din spatele fiecărui gust.

În România, potențialul e uriaș, avem terroir, avem tradiții vii, avem materie primă de calitate. Cred că misiunea noastră este să fim curajoși, dar cu respect. Să inovăm fără a șterge ce e autentic. Iar oaspeții sunt din ce în ce mai pregătiți pentru asta: vor mâncare cu poveste, nu doar cu plating. 

Sunteți unul dintre cofondatorii The Artist, unul dintre cele mai apreciate restaurante din România. Care sunt cele mai importante lecții pe care le-ați învățat ca antreprenoare și cum vă ajută experiența antreprenorială în noul rol?  

The Artist a fost, fără îndoială, unul dintre cele mai importante proiecte din parcursul meu profesional, o construcție de 11 ani care m-a format profund, nu doar ca profesionist, ci ca om. A fost o experiență antreprenorială completă, care m-a învățat cum să privesc un business 360 de grade, de la viziune creativă, la operațiuni, echipe, relații cu oaspeții, marketing, dezvoltare strategică și, mai ales, implementare constantă. Într-un restaurant de top, deciziile mici au ecou mare și trebuie să știi să navighezi între detalii și imaginea de ansamblu.

Ca antreprenor, înveți rapid că succesul stă în capacitatea de a face ca totul să funcționeze împreună, în mod coerent, zi de zi. Am învățat să ascult piața, să înțeleg tendințele, să creez structuri, dar și să păstrez sufletul viu al locului. Această experiență îmi este esențială în rolul de astăzi. Chiar dacă nu sunt fondatorul brandului L’Atelier, abordarea mea rămâne antreprenorială: tratez acest proiect cu aceeași responsabilitate, viziune și grijă pentru detalii. Cred că The Artist a fost despre excelență, dar și despre durabilitate și asta e, poate, lecția cea mai prețioasă: cum creezi ceva frumos și cum îl faci să reziste, păstrând autenticitatea care l-a definit.  

Articolul a fost inițial publicat în Biz nr. 394 (15 iunie – 15 iulie 2025). Dacă dorești să primești Revista Biz prin curier, abonează-te aici.