Gioya: Capitalul de bucurie

Gioya: Capitalul de bucurie

Reading Time: 3 minute

Eduard Barabancea, un tânăr antreprenor, proaspăt absolvent al Academiei de Studii Economice transformă teoria în practică la Gioya, un bistro italian unde lecțiile de business se întâlnesc cu realitatea dură din domeniul HoReCa.

Eduard Barabancea, fondatorul restaurantului Gioya din București, ne-a vorbit despre cele mai mari provocări cu care se confruntă un tânăr antreprenor când deschide un restaurant într-o piață care se „curăță” singură și despre ce a subestimat atunci când a urmat drumul antreprenoriatului.

Cum a început povestea Gioya și de ce antreprenoriat în HoReCa?

GIOYA este un bistro italian artizanal, situat la parterul unei vile interbelice in zona Dorabanti. La ASE înveți despre fluxuri de capital, dar pe strada Lisabona 11 am vrut să vorbesc despre fluxul de energie dintre oameni. Am ales HoReCa pentru că este domeniul unde „bilanțul” se vede instantaneu pe chipul clientului, practic este un loc unde vezi impactul muncii tale in fiecare zi.

Care au fost cele mai mari provocări în primele luni de business? Ce ai subestimat?

Am subestimat „micro-managementul”. În teorie, dacă ai un meniu bun și un design instagramabil, ești salvat. În practică, am învățat că un business de succes depinde si de factori externi. Masterul mă ajuta să gestionez cifrele, insa am descoperit că acest domeniu este, de fapt, psihologie aplicată la foc automat.

Ce urmează pentru Gioya si pentru tine? Vizezi noi locații?

Pe termen scurt planul este consolidarea. Dacă va urma o nouă locație, va trebui să aibă propriul suflet, nu să fie o copie la indigo scoasă la imprimanta business-ului. Ca antreprenor, vreau sa invat cat mai mult din fiecare etapa si sa construiesc un brand, nu doar un business.

Care este cea mai valoroasă lecție de antreprenoriat?

Că echipa nu lucrează pentru tine, ci cu tine. Poți să ai cel mai sclipitor plan de afaceri; dacă echipa nu simte „gustul” succesului tău, ești doar un manager cu un Excel frumos colorat.

Și încă ceva important: trebuie să fii dispus să greșești și să înveți rapid din asta. Perfecțiunea nu există, dar progresul constant da.

Cum vezi evoluția pieței în următorii ani?

Vom asista la o „curățenie prin calitate”. Clientul modern nu mai tolerează mediocritatea poleită. Consider ca viitorul aparține locațiilor „boutique”, care oferă o conexiune umană, nu doar o tranzacție alimentară. Tehnologia va intra masiv în bucătării, dar în fața clientului, emoția va domina.

Un sfat pentru un tânăr care visează la propriul restaurant?

Să lucreze la inceput o perioadă în domeniu, să înțeleagă cum funcționează lucrurile din interior. Să o facă doar dacă are rezistența la stres a unui pilot și răbdarea unui bunic. Diploma de la ASE te ajută să înțelegi că, în spatele fiecărei felii de pizza delicioase, stă un calcul matematic riguros.

Ce ne poți spune despre meniu? Care sunt “vedetele”?

Meniul nostru aduce aduce în prim-plan gustul autentic italian, cu preparate artizanale, de la platourile cu branzeturi, panini, pizza clasice si Signature pizza coapte perfect, deserturi si pana lavinurile atent selectionate din podgoriile italiene, cocktailuri fresh si cafeaua de specialitate. Nu complicăm gustul, doar il punem în valoare cu ingrediente de calitate.

Cum vrei să arate Gioya peste cinci ani?

Vreau să fie acel loc despre care spui: „Nu s-a schimbat deloc, a rămas la fel de bun!”. Într-o lume care se grăbește mereu, stabilitatea calității e cea mai mare realizare a noastră. Peste cinci ani, Gioya va fi visul meu de student ajuns la maturitate, dar cu aceeași energie tânără, oameni faini si experiente frumoase. Vă aștept pe Lisabona 11 să ne cunoaștem!