Cristina Frangopol: Gastronomia românească are nevoie de mai mulți manageri și mai puțini visători
Reading Time: 3 minuteDupă o carieră în management și un Executive MBA, Cristina Frangopol a ales să studieze la École Ducasse Paris și să construiască o a doua carieră în gastronomie. Astăzi vorbește despre o problemă despre care industria discută prea puțin: lipsa competențelor de business și leadership în rândul noii generații de bucătari.
Ai un parcurs mai puțin obișnuit. Ai venit spre gastronomie din zona de management și business, nu invers. Cum s-a întâmplat?
Cred că gastronomia a fost mereu acolo, doar că ani de zile am construit o carieră în management. Am coordonat proiecte, echipe, am lucrat cu bugete, obiective și strategie. La un moment dat am decis să transform o pasiune într-o profesie și am ales să fac acest lucru cât se poate de serios.
De aceea am mers la École Ducasse Paris. Nu voiam să fiu doar un om care gătește bine. Voiam să înțeleg gastronomia la cel mai înalt nivel profesional.
Ce ai descoperit când ai intrat cu adevărat în această industrie?
Că talentul este important, dar nu este suficient.
Vedem foarte mulți oameni talentați care visează să deschidă un restaurant, să devină chef sau să construiască un brand personal. Însă foarte puțini înțeleg partea de business din spatele gastronomiei.
Costuri, procese, echipe, furnizori, experiența clientului, poziționare, profitabilitate. Toate acestea fac parte din aceeași poveste.
Care este cea mai mare vulnerabilitate a industriei în acest moment?
Lipsa formării manageriale.
În școlile culinare înveți tehnică. Înveți disciplină. Înveți execuție.
Dar foarte rar înveți să conduci oameni. Să construiești un model de business. Să iei decizii financiare. Să dezvolți un brand.
Iar gastronomia de astăzi este mai mult decât bucătărie. Este leadership.
Crezi că România este pregătită pentru această schimbare?
Cred că deja se întâmplă.
Vedem o generație extraordinară de tineri bucătari. Avem producători foarte buni. Avem vinuri apreciate internațional. Avem restaurante care ridică standardele.
Următorul pas este să construim lideri.
Pentru că o industrie matură nu se bazează doar pe talent individual. Se bazează pe comunități, mentorat și transfer de know-how.
Din această convingere s-a născut și noul tău proiect?
Exact.
În ultimii ani am primit foarte multe mesaje de la oameni aflați la început de drum. Unii vor să devină bucătari. Alții vor să deschidă un concept gastronomic. Alții caută pur și simplu direcție.
Mi-am dat seama că există o nevoie reală de mentorat.
De aceea am decis să lansez The Next Plate, un program prin care voi lucra individual cu o persoană în fiecare lună, timp de un an.
Cui se adresează?
Bucătarilor aflați la început de drum, antreprenorilor din gastronomie sau oamenilor care vor să construiască proiecte serioase în acest domeniu.
Nu vom vorbi doar despre rețete.
Vom vorbi despre carieră, leadership, costuri, echipe, branding, parteneriate și oportunități de dezvoltare.
Despre tot ceea ce transformă un profesionist talentat într-un profesionist relevant.
Ce îți dorești să obții prin acest program?
Dacă la finalul celor 12 luni voi avea 12 oameni care au mai multă claritate, mai mult curaj și instrumente mai bune pentru a-și construi propriul drum, voi considera că proiectul și-a atins scopul.
Cred că este momentul să investim mai mult în oameni.
Pentru că viitorul gastronomiei românești nu va fi construit doar de cei care gătesc bine.
Va fi construit de cei care știu să transforme talentul în valoare pe termen lung.
Call for Applications
The Next Plate by Cristina Frangopol
Începând din această toamnă, Cristina Frangopol va selecta câte un participant în fiecare lună pentru un program individual de mentorat dedicat noii generații de profesioniști din gastronomie.
Cei interesați pot trimite o scurtă prezentare personală și motivația participării la: cristina@rozmarin-gourmet.ro
12 luni. 12 participanți. 12 povești de creștere.
Urmăriți Revista Biz și pe Google News. Abonamente Revista Biz
